饅頭加膠？食品安全的謠言要靠科學(xué)來(lái)破

　“饅頭里添加東西，泡水后像海綿”。近日，這一流言在河南鄭州、開(kāi)封等多地瘋傳。有網(wǎng)友提供試驗視頻稱(chēng)，饅頭里“加了膠”，泡水后反復揉捏，饅頭竟然不碎不爛。山東菏澤也流傳著(zhù)類(lèi)似傳言，有網(wǎng)友懷疑是饅頭店出了問(wèn)題。但經(jīng)過(guò)調查發(fā)現，相關(guān)地區的饅頭店并無(wú)違規現象，很多人所擔心的食品添加劑問(wèn)題并不存在。

　　經(jīng)過(guò)一番周折，才真相大白：饅頭中所謂的膠狀物質(zhì)就是我們所說(shuō)的“面筋”。按照媒體發(fā)布的專(zhuān)業(yè)說(shuō)法，“小麥粉的蛋白質(zhì)含有特殊的巰基（HS-），具有親水的特性，在水和揉搓的作用下會(huì )結合成網(wǎng)狀”，這才形成了視頻中所見(jiàn)的模樣。

　　雖然這是一起看似不大的小事，卻仍值得我們重視。其一，此謠言已經(jīng)在網(wǎng)上公開(kāi)傳播，想必相關(guān)地區已有人對饅頭安全產(chǎn)生了恐懼，只是“流言止于智者”，謬論被專(zhuān)業(yè)人士及時(shí)糾正了，加上媒體的擴散傳播，才沒(méi)有造成更大的問(wèn)題。其二，如今很多人對食品安全有一種“本能的想象”，只要發(fā)生自己不理解、看不懂的現象，就容易想當然地將之歸咎于食品安全問(wèn)題，時(shí)間長(cháng)了，就容易弓杯蛇影，甚至主動(dòng)加入謠言的制造和傳播中。

　　這背后反映的問(wèn)題是現實(shí)的，也是巨大的。攻破食品安全謠言的問(wèn)題，最好的方式還是用科學(xué)思維來(lái)引導、應對。這同樣包括兩個(gè)層面的舉措。其一，相關(guān)部門(mén)應該及時(shí)做好揭露真相、打擊謠言的準備，尤其是在新媒體和自媒體崛起的當下，很多食品安全謠言的源頭都來(lái)自網(wǎng)絡(luò )，而適度的監管和引導，就成為政府部門(mén)和媒體平臺應當做到位的事情。其二，每一個(gè)公民都應該學(xué)會(huì )用科學(xué)思維去探尋真相，不要動(dòng)輒用偏頗的個(gè)人經(jīng)驗來(lái)臆測事實(shí)，更不要刻意制造無(wú)中生有的所謂“觀(guān)點(diǎn)”、“看法”。

　　雖然如今國民的科學(xué)素養較之前已經(jīng)有了很大提升，但偽科學(xué)謠言的“水平”也越來(lái)越高，很多關(guān)乎日常生活的謠言就是利用人們科學(xué)知識里的漏洞來(lái)傳播的。而且，很多人喜歡從“陰謀論”的角度看問(wèn)題，對那些自己不了解的領(lǐng)域，就有一種本能的“貼標簽”“打棍子”的思維。比如，網(wǎng)上曾有說(shuō)法稱(chēng)我國的食鹽添加劑亞鐵氰化鉀“有毒”，在食鹽中添加此物是“陰謀”。但實(shí)際上，作者連基本的化學(xué)常識——亞鐵氰化鉀和氰化鉀完全不是一回事——都沒(méi)有弄清楚，就忙著(zhù)下結論，并質(zhì)疑異議者的動(dòng)機。很多具備這一常識的網(wǎng)友在澄清了事實(shí)后，對原作者的言論進(jìn)行群嘲，就是因為其顯然有悖于現代科學(xué)思維。

　　套用一句老話(huà)，“沒(méi)有科學(xué)素養就沒(méi)有正確的安全意識”。讓更多人獲得科學(xué)思維，讓相關(guān)部門(mén)的監管與評估采用科學(xué)方式，是攻滅謠言的重要方式。

　　此外，我們也不可忽視個(gè)體對謠言的感知因素。美國心理學(xué)家?jiàn)W爾波特在《謠言心理學(xué)》中曾提出，感知、記憶和描述是構成謠言的幾大要素，放在當下常被熱炒的食品安全謠言里，這樣的規律依然行得通。很多網(wǎng)友對“饅頭加膠”的擔心，并不是出自對具體事件的了解，更沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)的測試和實(shí)地的調查，而是從既往經(jīng)驗里獲取答案。比如，看到媒體曝光的“毒奶粉”，就會(huì )聯(lián)想到“毒饅頭”，而一些自媒體發(fā)布的具體描述內容，也容易勾起人們的負面聯(lián)想。