近日，一則消息在網(wǎng)絡(luò )上引起了大家的熱議。消息稱(chēng)，英國廣播公司BBC的節目最近做了一個(gè)實(shí)驗，結果顯示，中國人最常用的煮米飯方法，會(huì )讓我們吃掉更多的“砒霜”。而且長(cháng)篇大論后，這篇文章“語(yǔ)重心長(cháng)”地告訴大家，現在唯一能做的，就是盡量讓自己身體里的砷含量越少越好，并對比了不同的煮飯方式，提出所謂的建議。至于對結果的“科學(xué)解釋”是，砒霜是三價(jià)無(wú)機砷，而大米里面主要是毒性很低的有機砷。 

         大米是中國人的主食，是我們飲食中出鏡率最高的主角，大米跟“砒霜”沾上了關(guān)系，這讓很多朋友不淡定了。

         其實(shí)在去年，美國的食品藥品監督管理局就提出要控制孕婦和嬰幼兒飲食中米制品的比重，理由是米粉中含無(wú)機砷，需要用其他谷物來(lái)平衡。當時(shí)也在食品圈里引起了不小的風(fēng)波。中國家長(cháng)給嬰幼兒添加輔食時(shí)，無(wú)論是從超市買(mǎi)還是自己在家做，都是以大米為主。

         那么如果大米含砷，還能不能給孩子吃米粉？孕婦還能不能吃大米飯？我們究竟該怎么辦？

         水稻吸收砷的能力較強

         砷是地殼中的元素，存在于空氣、水和土壤中，所有植物從土壤中吸收養分的同時(shí)都會(huì )吸收一些砷。這些砷分為兩種，一種是無(wú)機砷，一種是有機砷。其中，無(wú)機砷的毒性較大。無(wú)機砷是一種致癌物，對于孕婦來(lái)說(shuō)，無(wú)機砷還可能影響胎兒的發(fā)育。

         砷可以通過(guò)飲食進(jìn)入我們體內。大米是中國人的主食之一，而水稻吸收砷的能力比其他農產(chǎn)品都強，砷污染的地下水或地表水灌溉也會(huì )導致水稻砷含量較高。

         雖然，大米在經(jīng)過(guò)加工后的無(wú)機砷含量大大地降低了，我們還是需要關(guān)注砷在大米中的殘留量。

         中國對無(wú)機砷的控制最嚴格

         由于砷無(wú)處不在，不可能從食物中完全排除掉，因此只能設置一個(gè)限量，既確保我們能有飯吃，又不至于受到太大的健康影響。這個(gè)“限量”基本上是按照“在合理可行的前提下盡量的低”的原則制定的。

         可以安心的是，中國對無(wú)機砷，包括大米中砷的控制是走在世界前列的。

         目前，中國對無(wú)機砷的控制主要在兩方面：一是飲用水方面，生活飲用水以及包裝飲用水無(wú)機砷控制的標準和歐盟、美國、國際標準一致；二是食品方面，中國對谷物、水產(chǎn)、肉、奶、油、菜等多個(gè)食品品種均制定了無(wú)機砷的限量標準，是目前全世界最嚴格、最全面的。

         官方數據顯示，2014年和2015年食藥總局的抽查中，沒(méi)有在糧食及其制品和嬰幼兒輔食中發(fā)現砷超標的情況。從文獻報道的數據來(lái)看，近年來(lái)大米無(wú)機砷超標的比例也非常低。

          所以，總的說(shuō)來(lái)，我們是安全的。

         孕婦和嬰幼兒如何預防

         對于普通人而言，并沒(méi)有需要特別注意的，注意均衡膳食即可。不過(guò)，為了保護孕婦和嬰幼兒的健康，采取一些預防性措施也未嘗不可。

         對于寶寶，有如下建議：6個(gè)月開(kāi)始添加輔食時(shí)，可以給予鐵強化的麥片制品；添加鐵強化米糊的時(shí)候要注意，不要讓米糊成為唯一的谷類(lèi)輔食，可以輪換搭配一些龍須面或燕麥片，保持口味的多樣化；如果自制米糊，可以用精米稍稍淘洗一下，煮得軟爛些，配少量的肝泥或者肉泥；幼兒則需要注意食物的多樣化，不要讓米飯成為幼兒唯一的主食；盡量給寶寶吃水果，而不是榨汁。

        對于孕婦，需要注意：主食可以米飯、面條換著(zhù)吃；由于水生動(dòng)物的內臟和腺體中會(huì )聚集較多的污染物，如果吃蝦蟹和貝類(lèi)建議去掉內臟和腺體（比如蟹黃）；海藻類(lèi)（如紫菜）的砷含量也較高，需要控制攝入量。