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星巴克咖啡是否致癌?

  最近朋友圈里有關(guān)“星巴克咖啡致癌”的文章火了。文章中說(shuō),因為美國洛杉磯高等法院的一紙裁定,全球最大咖啡連鎖品牌星巴克公司最近正遭遇“史無(wú)前例”的公關(guān)危機。

  美國洛杉磯高等法院法官近日裁定,星巴克和其他咖啡從業(yè)者在加州售賣(mài)的咖啡產(chǎn)品,必須要貼上致癌警告標簽。為什么星巴克產(chǎn)品也要像香煙一樣貼上警告標簽?

  據央視財經(jīng)頻道報道,美國洛杉磯高等法院法官近日裁決,包括著(zhù)名咖啡連鎖店星巴克在內的約90家咖啡零售商,由于沒(méi)能提供確切的證據證明咖啡烘焙中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)不會(huì )對健康造成威脅,這些零售商在加利福尼亞州的所有咖啡館必須為其產(chǎn)品貼上致癌警告標簽。根據路透社的報道,本次裁決的文件顯示,起訴這些咖啡公司的是一家不太知名的非營(yíng)利組織,這家組織自2010年就開(kāi)始起訴咖啡零售商,聲稱(chēng)在咖啡烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺具有致癌性,咖啡零售商必須按照1986年安全飲用水和有毒物質(zhì)強制法案在產(chǎn)品包裝上貼出警告,而被告的咖啡零售商除星巴克,還包括綠山咖啡、斯味可、卡夫食品公司。

  法院文件指出,總部在加州的“毒物教育和研究咨詢(xún)委員會(huì )”控告星巴克和其他咖啡公司,沒(méi)有警告消費者其販賣(mài)的咖啡含有高含量的“有毒致癌化學(xué)物質(zhì)”丙烯酰胺。換言之,丙烯酰胺是導致星巴克被起訴的罪魁禍首。那么什么是丙烯酰胺,它真的致癌嗎?

  其實(shí),淀粉類(lèi)食品在高溫(>120℃)烹調下,容易產(chǎn)生丙烯酰胺。在人們的食物中,丙烯酰胺很常見(jiàn),大可不必驚慌。它最常見(jiàn)于薯片、薯條,炸油條、油餅,包括餅干、面包、蛋糕等焙烤類(lèi)的食物,家里炒菜也會(huì )有。所有需要經(jīng)過(guò)高溫烹調的食物,或多或少都會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺。且丙烯酰胺的產(chǎn)生過(guò)程,實(shí)際上是美拉德反應的一個(gè)副產(chǎn)物。所謂美拉德反應,就是產(chǎn)生食物的香味及色澤的過(guò)程。所以如果完全去掉丙烯酰胺,就意味著(zhù)人們要拋棄所有油炸、焙烤、燒烤類(lèi)食物,食物也不會(huì )那么香了。

  去年10月,中國國家食品藥品監督管理總局公布世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單,其中丙烯酰胺屬二類(lèi)致癌物。二類(lèi)致癌物是指導致人類(lèi)癌癥的證據不明確的物質(zhì)。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅表示,丙烯酰胺并沒(méi)有想象的那么可怕。

  朱毅分析,通常人們不會(huì )因為某種食物含有某種可能的致癌物,就將其看作致癌食物,而是會(huì )對其進(jìn)行風(fēng)險評估,在收益和風(fēng)險之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。世界衛生組織國際癌癥研究機構將丙烯酰胺定為2A類(lèi)致癌物,這意味著(zhù)其對動(dòng)物的致癌性“板上釘釘”,但沒(méi)有確鑿證據證明對人類(lèi)致癌,需要進(jìn)一步研究。不過(guò)丙烯酰胺在人們食品中的含量通常很低,一般每千克食品中僅有幾十到幾百微克,風(fēng)險確實(shí)沒(méi)有人們想象的那么大。

  鐘凱也認為,丙烯酰胺對人的致癌性不明確,且在其對動(dòng)物致癌性的研究中,做實(shí)驗的量非常大,相當于人體膳食攝入量的一千至一萬(wàn)倍,才在動(dòng)物身上能看到致癌性。

  丙烯酰胺在生活中廣泛存在,并非人為添加,且沒(méi)有證據證明它對人類(lèi)有致癌性,當然它依然存在致癌的風(fēng)險或嫌疑。致癌物被分為四大類(lèi),例如吸煙、建筑裝修材料使用的甲醛等,被列為一類(lèi)致癌物。2016年,國際癌癥研究機構組織專(zhuān)家進(jìn)行評估,將咖啡歸為三類(lèi)致癌物,只不過(guò),這種擔憂(yōu)不宜被放大。對于美國洛杉磯高等法院裁決星巴克等咖啡零售商為其產(chǎn)品貼上致癌警告標簽,鐘凱認為并不合適。因為咖啡中丙烯酰胺的含量非常低,約為每公斤5微克至10微克,而人們吃的很多炒菜中,丙烯酰胺的含量約為每公斤200微克甚至更高。

  眾所周知,人們日常在星巴克點(diǎn)的多數飲料,都是由濃縮咖啡加糖、加奶、加水制作而成,業(yè)內將一個(gè)濃縮咖啡叫做1shot,即30毫升。星巴克員工袁先生介紹,星巴克所有咖啡飲料中,美式咖啡需要的濃縮咖啡是最多的,根據杯型不同所需要的shot個(gè)數也不同,“美式咖啡是按2、3、4個(gè)shot根據杯型加,而其他的咖啡飲料即便最大杯也只有2shot。”

  一杯超大杯(VENTI)星巴克美式咖啡約600毫升,其中包括120毫升的濃縮咖啡,咖啡密度略大于水,按照每公斤咖啡約含5微克至10微克丙烯酰胺計算,一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有幾微克。

  對于喜歡喝咖啡的人來(lái)說(shuō),現在一些新的方式能夠減少丙烯酰胺的生成量,比如可以通過(guò)真空焙炒,但是減少了這些丙烯酰胺,咖啡的風(fēng)味、口感都會(huì )改變,也不會(huì )那么香了。

  一份對世界上十余個(gè)國家丙烯酰胺攝入量的評析結果顯示,丙烯酰胺的主要來(lái)源中,炸土豆條名列第一,炸土豆片位居第二,咖啡第三,餅干第四,面包第五,其余小于10%,但中國人的飲食習慣與西方不同,丙烯酰胺的攝入主要來(lái)自于爆炒這種烹飪方式。對此,朱毅建議,與其擔心咖啡中的丙烯酰胺,不如調整飲食方式:少吃煎烤油炸物,多吃經(jīng)過(guò)蒸煮的蔬菜和新鮮水果,這樣我們就沒(méi)有必要擔心丙烯酰胺攝入會(huì )對我們的身體造成傷害。

 
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