“食物相克”yu”現代飲食”
牛奶和香蕉一起吃會(huì )拉肚子！維生素C和蝦一起吃會(huì )砒霜中毒！菠菜與豆腐同食會(huì )缺鈣！柿子和螃蟹一起吃會(huì )拉肚子！吃海鮮時(shí)不能喝啤酒！不能同時(shí)吃蔥和蒜！雞蛋和豆漿一起吃會(huì )破壞營(yíng)養價(jià)值！可樂(lè )+曼妥思同食會(huì )撐死人……..此處省略1萬(wàn)字！因為你上網(wǎng)隨便一搜，能找到好多這樣的網(wǎng)頁(yè)，或者輕松找來(lái)上百本關(guān)于相物相克的書(shū)籍，就能總結出1000多對不能一起吃的食物！
所有已知的“食物相克”，幾乎都是謠傳！
“食物相克”可以追溯到中醫的理論——食物相反，中醫講究陰陽(yáng)五行，相生相克，可以在《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》、《金匱要略》等醫藥學(xué)古籍中找到大量的食物不能同食的記載，例如《本草綱目》中就記載了180對不能同時(shí)食用的食物。到了近現代，在利用現代營(yíng)養學(xué)和化學(xué)的理論的包裝下，食物相克更是成了偽科學(xué)泛濫的集中營(yíng)。
事實(shí)上，關(guān)于食物相克的絕大多數文獻、書(shū)籍都缺乏理論依據，更缺乏實(shí)驗數據。食物相克來(lái)源于中醫理論，國外就這一領(lǐng)域的相關(guān)資料和報道較為罕見(jiàn)。古人因為缺乏對因果關(guān)系的思考和檢驗，往往把一些引起不適的飲食問(wèn)題歸咎于“食物相克”，把一些個(gè)案輕易上升到了普遍性規律，這造成了大量錯誤的食物相克的忠告產(chǎn)生。
近年來(lái)，關(guān)于食物相克的圖書(shū)，也多的令人發(fā)指，有些人則堅持中醫古典中的記載和民間傳說(shuō)，不斷在報刊、媒體上刊登食物相克具體內容，宣稱(chēng)食物相克會(huì )生病、會(huì )中毒，甚至會(huì )死亡。連圖書(shū)都這樣沒(méi)有根據的造謠（怪誰(shuí)呢？連大部分民眾還都相信古代醫學(xué)呢，產(chǎn)生這樣的造謠似乎就可以“理解了”），就更不用說(shuō)像《烹調知識》、《中國保健營(yíng)養》、《食品與健康》、《家庭中醫藥》這樣的“科學(xué)？”雜志，大量的刊登食物相克的內容了。甚至國產(chǎn)電影《雙食記》里，一位絕望主婦利用“相克食物”殺人，讓很多人吃蝦后不敢再吃水果。
用現代醫學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)分析“食物相克”就會(huì )發(fā)現很多紕漏。實(shí)際上，幾乎所有廣為流傳的“食物相克”傳說(shuō)都被解析過(guò)了，還沒(méi)有發(fā)現一種是真能產(chǎn)生“毒性”。
早在1935年，南京就有民間傳說(shuō)香蕉和芋頭混吃導致食物相克而中毒。這一年，營(yíng)養學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過(guò)試驗來(lái)驗證“食物相克”導致疾病的說(shuō)法。他搜集了民間傳說(shuō)中的184對相克食物，從中選擇人們日常生活中同食機會(huì )較多的14對食物，用老鼠、狗和猴子做實(shí)驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時(shí)內觀(guān)察實(shí)驗動(dòng)物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒(méi)有中毒的跡象。在鄭集試驗的“相克”食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長(cháng)壽的科學(xué)家之一，活了110歲。
2008年至2009年，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )分別與蘭州大學(xué)公共衛生學(xué)院、哈爾濱醫科大學(xué)合作，做了更嚴格一些的“食物相克”實(shí)驗。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )和蘭州大學(xué)公共衛生學(xué)院聯(lián)合招募100名志愿者，男女各半，年齡為25歲至45歲，并進(jìn)行身體狀況檢查。在實(shí)驗中選用5對所謂的“相克食物”一起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志愿者連續吃一周后，觀(guān)察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，實(shí)驗結果一切正常，沒(méi)有發(fā)現任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現象。哈爾濱醫科大學(xué)的實(shí)驗則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續吃3天，也未發(fā)現異常。
常見(jiàn)食物相克理論
1.螃蟹+柿子
這倆不能一起吃的原因是這樣的“比如螃蟹和柿子，有些人一起吃了，會(huì )出現嘔吐、腹瀉的情況，這主要是因為螃蟹與柿子都屬寒性食物，兩者一起吃，雙倍的寒涼易損傷脾胃。這類(lèi)情況往往出現在體質(zhì)虛寒的人身上。”
真相：
螃蟹是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，還含有各種礦物元素和維生素，自古就屬時(shí)令美味；但因富含膽固醇和嘌呤，即使新鮮也不宜多吃。而含有大量單寧的生柿子，也不是什么好食品，完全成熟的柿子中，單寧的含量就大為減少。雖說(shuō)現實(shí)生活中一只大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見(jiàn)，但如您偏好這口兒，偶爾吃一兩次，只要食材新鮮、烹調得當且脾胃強壯，也不會(huì )上吐下瀉乃至中毒身亡。
2.豆漿+雞蛋降低營(yíng)養?
網(wǎng)上說(shuō)豆漿不能與雞蛋同吃。因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養價(jià)值，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)。這是真的嗎?
真相：
沒(méi)有人會(huì )喝生豆漿的。而豆漿煮熟后，里面的酶抑制劑就會(huì )失去活性，根本不能抑制蛋白質(zhì)的消化。
3.維生素C+蝦會(huì )毒死人？
蝦、蟹等食物中含有五價(jià)砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會(huì )轉化成三價(jià)砷，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長(cháng)期食用，會(huì )導致人體中毒，免疫力下降。
真相：
但是根據計算，要產(chǎn)生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下150公斤蝦。事實(shí)上海產(chǎn)品所含的絕大部分是穩定的有機砷，里面極其微量的無(wú)機砷在體內兩天就可以代謝出去。
4.可樂(lè )+曼妥思，同食撐死人？
真相：
喝進(jìn)去的可樂(lè )，在進(jìn)入胃之前，會(huì )有大量的氣體以打嗝等方式排出體外，剩下那點(diǎn)可樂(lè )碰到曼妥思也沒(méi)什么大不了的?！读餮越K結者》拿豬做過(guò)實(shí)驗，沒(méi)什么異常。
5.海鮮+啤酒會(huì )導致痛風(fēng)？
真相：
跟其他傳說(shuō)的飲食搭配禁忌不同，不能說(shuō)這種說(shuō)法是錯的，但是這并不是食物相克的問(wèn)題。
一般而言，海鮮及肉類(lèi)中含有比較多的嘌呤，動(dòng)物內臟含量更高。一些植物性食物，比如豆制品中也含有嘌呤。對痛風(fēng)病人而言，吃任何嘌呤含量高的食物都可能引發(fā)癥狀。而另一方面，酒精本來(lái)就是增加痛風(fēng)風(fēng)險的重要因素，跟吃不吃海鮮沒(méi)有什么關(guān)系。吃海鮮喝啤酒，確實(shí)會(huì )增加痛風(fēng)的風(fēng)險，不過(guò)跟平常的喝酒吃肉相比，這一風(fēng)險并不見(jiàn)得更大。
6.菠菜+豆腐會(huì )缺鈣？會(huì )結石？
小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長(cháng)期食用易導致結石。
真相：
說(shuō)影響人體對鈣的吸收沒(méi)錯，但這并不是壞事。如果菠菜沒(méi)有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會(huì )和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。所以，這菠菜和豆腐一起吃其實(shí)是更有益處的。既然菠菜中的草酸對人體有害，可以用熱水焯一下。
7.土豆+牛肉會(huì )導致腸胃功能紊亂？
因為土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，會(huì )延長(cháng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的變長(cháng)。久而久之，導致胃腸功能的紊亂。
真相：
淀粉在胃里根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因為食物中蛋白質(zhì)的存在，可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度，才避免了血糖過(guò)快上升。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了。
建議
1. 食品安全學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物的老師教我們：脫離劑量談毒性都是不科學(xué)！連水喝多了還能中毒呢！日常飲食那點(diǎn)量，已知的“食物相克”還不存在，未被發(fā)現。
2.有的人也許會(huì )說(shuō)“食物相克”未被發(fā)現，并不表明不存在，就好比“黑天鵝理論”。其實(shí)，我們沒(méi)有必要為了一種理論上存在的可能而且概率很低的事情而提心吊膽。萬(wàn)一有一天真的出現了真正的“食物相克”，那么用不了多久，地球人就都知道了！
3.雖然沒(méi)有發(fā)現“食物相克”，但藥物是和酒精一起吃是有危險的。比如一些頭孢菌素類(lèi)的抗生素，包括頭孢哌酮、頭孢曲松、頭孢噻肟等，此外還有甲硝唑、酮康唑等一些其他的藥物都不能在吃藥的同時(shí)飲酒！
4.“食物相克”與現代的均衡飲食、食品多樣化的看法是相反的，多吃健康食品才是重要的。
5.只存在什么樣的食品不適合什么樣的病人，而還沒(méi)有發(fā)現已知的兩種食物在一起會(huì )相克。
6.現在連有些中醫都急著(zhù)撇清和食物相克的關(guān)系了（比如北京中醫藥大學(xué)博士生導師——林殷），連有些中醫都已經(jīng)承認“藥物相反”的局限性，而沒(méi)有“食物相反”（比如中國中醫科學(xué)院院辦副主任——羅增鋼），北京中醫藥大學(xué)養生康復系主任林殷也指出，“食物相克”的說(shuō)法毫無(wú)意義，既沒(méi)有臨床報告，也已被人群試驗所否定。至于現代醫學(xué)呢？北京協(xié)和醫院營(yíng)養師——李寧表示：完全沒(méi)有問(wèn)題，食物搭在一起吃。中國營(yíng)養家學(xué)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)葛可佑說(shuō)，“食物相克”的傳說(shuō)由來(lái)已久，但僅是傳說(shuō)，未見(jiàn)科學(xué)證據。
