肉品專(zhuān)家齊聚南京建議應撤銷(xiāo)“紅肉致癌”一說(shuō)

   針對世界衛生組織將“加工肉制品”“紅肉”列為致癌物的報告，許多國家相關(guān)官員和專(zhuān)家紛紛給予駁斥。10月30日，我國相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)家在南京農業(yè)大學(xué)召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì )，認為這一報告以偏概全，建議撤銷(xiāo)。
   會(huì )議由中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì )和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )聯(lián)合召開(kāi)。前者是我國肉品科學(xué)與肉品加工最具權威的學(xué)術(shù)組織。該研究會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)周光宏認為，報告主要參考對結直腸癌流行病學(xué)的調查統計結果，現有的動(dòng)物實(shí)驗證據不充分，更缺乏嚴謹的人體實(shí)驗研究?，F有的動(dòng)物實(shí)驗研究結果以過(guò)量攝入為前提，與常規的攝入水平明顯不符。流行病學(xué)研究調查對象主要是患病人群，其真實(shí)病因并不清楚，僅通過(guò)歷史回顧方式記錄病人飲食情況，缺乏嚴格意義上的人體量效關(guān)系實(shí)驗，研究方法的科學(xué)性和嚴謹性應受到質(zhì)疑。
   對于肉制品加工過(guò)程中可能會(huì )產(chǎn)生苯并芘、亞硝胺等物質(zhì)，周光宏認為，不是所有肉制品都含有這類(lèi)物質(zhì)。肉制品中苯并芘、亞硝胺等物質(zhì)的生成與加工原料、輔料、加工方法和工藝條件有很大關(guān)系。近30年來(lái)，肉品科技快速發(fā)展，肉類(lèi)工業(yè)的整體技術(shù)水平大幅提升，在很大程度上降低肉制品中有害物含量。如煙熏乳制品加工過(guò)程中，采用煙熏液替代過(guò)去木屑發(fā)煙的方法，已大幅度降低了熏肉中的苯并芘含量，處在安全、可接受水平。
   世衛組織報告引起更多質(zhì)疑的是將“紅肉”列為2A類(lèi)致癌物。周光宏說(shuō)，報告的前提是每天都過(guò)量攝入肉食品，但事實(shí)上，即使西班牙、意大利等地中海國家，肉制品攝入量很大，癌癥也并不高發(fā)。長(cháng)期過(guò)量攝入任何食物，都可能導致各種健康問(wèn)題。因此，從膳食角度而言，均衡飲食才是保持健康的關(guān)鍵。

                           時(shí)間：2015-11-02                       來(lái)源：新華日報