9品牌方便面檢測：五谷道場(chǎng)脂肪含量最低 錦豐含微量可能致癌物

   "非油炸 更健康",已經(jīng)成為消費者耳熟能詳的方便面廣告語(yǔ)。今年8月，五谷道場(chǎng)借力《龍門(mén)鏢局》傾力打造"非油大俠",凸顯"沒(méi)有油炸，絕對健康"的宣傳。而憑借著(zhù)該劇的高收視率，其產(chǎn)品在1號店、天貓旗艦店持續熱賣(mài)，甚至一度脫銷(xiāo)。
   那么，非油炸方便面是否真的更健康？
   今年12月，《消費者報道》送檢了康師傅、統一、農心、日清、今麥郎、白象、五谷道場(chǎng)、華豐和錦豐等9個(gè)品牌的方便面，其中日清和五谷道場(chǎng)是非油炸方便面，其他7款是油炸方便面。根據品質(zhì)和安全性指標的檢測結果，非油炸方便面油脂含量較少。有一個(gè)油炸方便面中檢出微量的可能致癌物丙烯酰胺。
   方便面油脂問(wèn)題引關(guān)注
   "一包方便面五分之一都是油"的視頻曾在網(wǎng)絡(luò )上熱傳。方便面的脂肪含量多少成為消費者關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。"在選擇方便面的時(shí)候，脂肪含量是很重要的營(yíng)養指標。脂肪含量高了，會(huì )導致肥胖，不宜多吃，應該選擇一些脂肪較少的。"中山大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養學(xué)系主任蔣卓勤指出。本刊的檢測結果顯示，五谷道場(chǎng)海帶排骨面（非油炸）的脂肪含量最低，僅9.24g/100g;其次是日清拉王精燉牛肉（非油炸），脂肪含量為10.1g/100g;華豐三鮮伊面的脂肪最高，是24.0g/100g.油炸方便的脂肪含量差不多是非油炸方便面的2倍。不少方便面企業(yè)在宣傳"非油炸更健康"時(shí)，突出強調的是非油炸方便面的脂肪含量更少，烹調溫度相對較低，對營(yíng)養素的破壞較小。五谷道場(chǎng)的相關(guān)負責人就表示："非油炸方便面不經(jīng)過(guò)高溫油炸，所以面餅脂肪的含量低，可以減少脂肪的攝入量。""從脂肪含量這個(gè)角度上來(lái)比較，非油炸方便面確實(shí)有一定的優(yōu)勢。而油炸方便面經(jīng)過(guò)油炸會(huì )比較香，復水性會(huì )比較好，且風(fēng)味多，更符合中國人的風(fēng)味要求。"華南理工大學(xué)輕工食品學(xué)院趙謀明教授對《消費者報道》記者說(shuō)。
   記者在超市隨機采訪(fǎng)了不少消費者，一些消費者表示，選擇非油炸方便面主要看重的是其中的脂肪含量少，但是其沖泡的方便程度和口感美味度都比不上油炸方便面。"油炸和非油炸方便面的差距并沒(méi)有大家想象的那么大。消費者如果擔心脂肪含量高，可以先過(guò)一遍水，把水倒掉，這樣油和鹽都會(huì )少一些。" 中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授朱毅建議道。 實(shí)際上，即使是在日本、韓國這些方便面廣受歡迎的地區，非油炸方便面也沒(méi)有辦法打開(kāi)市場(chǎng)，市場(chǎng)份額始終徘徊8%到10%左右。
   油炸方便面丙烯酰胺致癌？
   白象新聞發(fā)言人鄧敏認為，非油炸與油炸方便面在質(zhì)量上沒(méi)有太大的區別，只是兩種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝不同。
   據了解，非油炸方便面與油炸方便面最主要的區別在于面餅的干燥方法上。非油炸方便面采用的是微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝，而油炸方便面則主要采用油炸干燥的方式。雖然兩者只有一道工藝的不同，但關(guān)于方便面油炸過(guò)程會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺，容易致癌的傳聞卻一直不斷。
   根據相關(guān)科學(xué)文獻資料，淀粉類(lèi)食品在120℃以上溫度的烹調下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物試驗已經(jīng)證明，丙烯酰胺是一種可能致癌物。長(cháng)期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病，比如手套樣感覺(jué)、出汗和肌肉無(wú)力等。因此，世界衛生組織每千克食物中不得超過(guò)1毫克的標準。
   事實(shí)上，油炸方便面的丙烯酰胺含量究竟怎樣？
本次《消費者報道》送檢9個(gè)方便面品牌中，僅錦豐老壇酸菜牛肉面檢測出了丙烯酰胺，含量為0.147mg/kg;其余八款方便面并未檢出丙烯酰胺。"從檢測的結果來(lái)看，0.147mg/kg的丙烯酰胺含量是比較小的，不會(huì )對人體產(chǎn)生危害。油炸方便面多少都會(huì )有一點(diǎn)丙烯酰胺的，沒(méi)有檢出來(lái)并不代表完全沒(méi)有，可能含量非常微小，在檢出限之下。而且現在很多方便面廠(chǎng)家也注意到丙烯酰胺這個(gè)問(wèn)題了，會(huì )采取一些措施來(lái)控制。"中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授朱毅對記者分析道。珠海華豐食品有限公司廠(chǎng)長(cháng)溫步淵則告訴《消費者報道》記者，淀粉類(lèi)食品只有較長(cháng)時(shí)間在高溫下烹調才會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺，所以可以通過(guò)控制油炸時(shí)間和溫度來(lái)抑制丙烯酰胺的產(chǎn)生。
   中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院胡小松教授曾在媒體上稱(chēng)，根據中國農大近年對油炸方便面中丙烯酰胺進(jìn)行的研究顯示，方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統中國面制品。不應該過(guò)分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物，誤導公眾。
 

                               發(fā)布日期：2013-12-20                 來(lái)源：消費者報道