鴨脖子大腸桿菌超標 專(zhuān)家：最關(guān)鍵環(huán)節是殺菌

   鴨脖子大腸桿菌超標引出疑問(wèn)
   近日，有媒體曝出周黑鴨、絕味等品牌的醬鹵肉產(chǎn)品大腸桿菌超標，引發(fā)網(wǎng)友熱議。周黑鴨則在之后的回應中表示其所有產(chǎn)品都在工廠(chǎng)包裝、檢測合格后才運往各家門(mén)店。而食品專(zhuān)家則表示，真空包裝只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著(zhù)真空包裝的產(chǎn)品就是無(wú)菌產(chǎn)品，只有后續殺菌滅菌流程齊全才能真正保證食品安全質(zhì)量。
   鴨脖子大腸桿菌超標
   日前，央視調查欄目針對市場(chǎng)上銷(xiāo)售的帶包裝熟食進(jìn)行了大腸桿菌等測試，選取的樣本包括雙匯熱狗玉米腸、金鑼福旺火腿、煌上煌盒裝鴨翅和鴨爪、周黑鴨盒裝鹵鴨脖和鴨翅、絕味真空包裝麻辣鴨脖等產(chǎn)品。其中周黑鴨及絕味品牌的相關(guān)醬鹵肉產(chǎn)品被檢驗出大腸桿菌超標。據悉，食用大量細菌超標的熟食會(huì )導致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等現象。
此新聞一出，立刻引來(lái)網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友感慨："不要舒服了嘴巴痛苦了屁股，鴨脖好吃小心肚子??！"
昨日，本報記者就此事致電湖北周黑鴨食品有限公司，該公司客服告訴記者，公司正在對相應產(chǎn)品進(jìn)行檢測，查看是哪一道環(huán)節出現了問(wèn)題，之后會(huì )給出相應答復。該客服表示，周黑鴨的所有產(chǎn)品都在工廠(chǎng)包裝、檢測合格后才運往各家門(mén)店，所有門(mén)店都是直銷(xiāo)店，而非加盟店。
   專(zhuān)家：最關(guān)鍵環(huán)節是殺菌
   值得注意的是，在這條新聞中，有一個(gè)營(yíng)業(yè)員表示真空包裝的產(chǎn)品"干凈、壞不了".對此，上海市食品協(xié)會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )主任、食品安全專(zhuān)家馬志英在接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，市場(chǎng)上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預包裝。預包裝食品是指經(jīng)預先定量包裝好或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。這種包裝種類(lèi)繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷(xiāo)售的幾種包裝。上海市食品協(xié)會(huì )另一負責人也告訴記者，事實(shí)上，市場(chǎng)上的食品包裝種類(lèi)主要取決于產(chǎn)品本身及顧客需求等，可能會(huì )因為包裝材質(zhì)的好壞，比如透光度、透氣性等差異略有好壞，但食品包裝安全問(wèn)題最主要取決于是否進(jìn)行殺菌、滅菌的步驟。
   相比較而言，馬志英認為無(wú)菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細菌含量更少。但他特別強調，所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，如果沒(méi)有殺菌、滅菌這一步，而只是將包裝中的空氣抽盡，那真空包裝的食物保質(zhì)期其實(shí)也只有幾天。雖然對于普通消費者而言，并不能直觀(guān)辨別出熟食品是否經(jīng)過(guò)殺菌、滅菌這一步，但馬志英表示，市面上有些食品會(huì )在包裝上標注產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)高溫殺毒或巴氏殺菌等，消費者可以關(guān)注包裝上的相關(guān)標示。

                              發(fā)布日期：2013-11-11                 來(lái)源：廣州日報