檢測標準缺失：果汁含量背后的數字游戲
走入超市或是便利店，消費者很容易在果汁飲料的貨架上看見(jiàn)100%果汁、純果汁、純果肉果汁等醒目的字樣。而之所以會(huì )選擇果汁飲料食用，買(mǎi)家主要是看上果汁較高的營(yíng)養價(jià)值，這一營(yíng)養價(jià)值正與果汁飲料中的果汁含量有著(zhù)密切的聯(lián)系，這也是消費者購買(mǎi)的重要依據。
在國內各大果汁企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品上，都會(huì )標注上5%或更高不等的果汁含量。
不過(guò)據記者了解，目前，通過(guò)國家標準的《飲料通用分析方法》，我國只能對橙、柑、橘濃縮汁和果汁以及飲料，根據其果汁中可溶性固形物和6種組分實(shí)測值經(jīng)計算后求得樣品中的果汁含量，對其他類(lèi)別果汁的含量則并沒(méi)有可測定的標準。這意味著(zhù)，產(chǎn)品中果汁含量是否標實(shí)相符，很多時(shí)候并沒(méi)有辦法核實(shí)。
這就給一些果汁企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中造成可乘之機，標注在多種果汁飲料背后的果汁含量數據，對于一些果汁企業(yè)來(lái)說(shuō)很可能就僅僅是一個(gè)數字而已。
含量標準亂象：大多果汁無(wú)據可依
翻閱國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局和國家標準化委員會(huì )此前發(fā)布的《飲料通則》，記者發(fā)現，對于果汁（漿）在果汁飲料中的含量都有著(zhù)一定量化的標準?！讹嬃贤▌t》中指出，果汁飲料中的果汁（漿）含量要大于等于10%，果肉飲料中的果漿含量不得低于20%，水果飲料中的果汁含量需在5~10%。事實(shí)上，果汁飲料中的果汁含量也在一定程度上影響著(zhù)消費者的購買(mǎi)行為。在價(jià)格相差不多的情況下，飲料中果汁含量較高的產(chǎn)品都會(huì )成為消費者的首選。但有意思的是，消費者一直依賴(lài)的這一選購果汁飲料的依據，很可能只是果汁廠(chǎng)家隨意標注的一個(gè)數字。據北京市質(zhì)監局稽查大隊執法室主任石海燕介紹，果汁或果汁飲料中果汁含量越高，意味著(zhù)可溶性固形物含量就越高，而可溶性固形物含量通常用折光計測算所得的“折光度”來(lái)表達，所以企業(yè)生產(chǎn)中會(huì )參考折光度這項指標。
石海燕口中的“標準折光度”，是測定果汁含量的重要依據，但是這個(gè)重要依據從目前來(lái)看還有著(zhù)一定的缺陷。
近日，記者就此采訪(fǎng)了中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高彥祥教授，他表示目前中國的果汁行業(yè)除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量的測定有國家標準外，其他水果濃縮汁、果汁和果汁飲料果汁含量測定均沒(méi)有國家標準，果汁企業(yè)均們是根據自己工廠(chǎng)制定的標準進(jìn)行生產(chǎn)。也就是說(shuō)，目前在市面銷(xiāo)售的除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量有據可依外，其他果汁飲料的標準卻是一片亂象。值得注意的是，即便是同一企業(yè)，在生產(chǎn)不同規格的同一種果汁產(chǎn)品時(shí)所制定的“標準折光度”也不一樣。例如，有的企業(yè)在生產(chǎn)100%純蘋(píng)果汁時(shí)，內定按“標準折光度”10%的數值進(jìn)行配料；而在生產(chǎn)蘋(píng)果汁飲料時(shí)，則內定按“標準折光度”8%的數值進(jìn)行配料。石海燕指出，調查發(fā)現有的企業(yè)即使依據其自定的“標準折光度”計算，其產(chǎn)品的果汁含量也明顯低于其標注的果汁含量，這就是涉嫌以次充好的故意行為了。這一問(wèn)題不但在一些小型企業(yè)存在，在個(gè)別大型企業(yè)也存在。
不僅僅如此，國內更有果汁企業(yè)內部對于“標準折光度”都沒(méi)有一個(gè)標準，其果汁飲料中果汁的含量就更加沒(méi)有辦法進(jìn)行衡量。標準的缺失背后，就可能導致果汁飲料包裝上的果汁含量名不副實(shí)。換而言之正是由于沒(méi)有相關(guān)國家標準進(jìn)行嚴格的約束，廠(chǎng)家僅僅憑自律進(jìn)行生產(chǎn)，在目前競爭激烈的果汁行業(yè)，難免出現以假充真、以次充好等違法行為。
檢測標準亟待出臺
高彥祥坦言，并不排除一些小型或是不負責任的果汁企業(yè)會(huì )利用法規漏洞、生產(chǎn)并不符合相關(guān)果汁含量的果汁飲料。“現在沒(méi)有什么好的方法對此進(jìn)行檢測，因為目前連相關(guān)的標準都沒(méi)有。”因此，果汁飲料包裝背后的果汁含量大部分并不具備真正的參考價(jià)值。而目前在零售環(huán)節，一瓶果汁飲料的價(jià)格都會(huì )按照果汁含量上漲，含量不小于20%的一瓶500ml的果汁飲料都要賣(mài)到五六塊錢(qián)。但很可能事實(shí)上，這瓶果汁飲料的果汁含量并沒(méi)有達到20%，差價(jià)中間利潤的暴利或也由此出現。
標準的缺失，果汁含量的數據淪為擺設，有行業(yè)人士疾呼希望盡早結束這種沒(méi)有約束的境況。
高彥祥指出，國家相關(guān)部門(mén)也在積極調研，希望能夠盡快制定除橙、柑、橘以外，其他濃縮果汁、果汁和果汁飲料中果汁含量測定的標準，避免行業(yè)出現更多的質(zhì)量問(wèn)題。目前，關(guān)于果汁含量檢測有各種各樣的設想，相關(guān)專(zhuān)家和機構提出的方案包括利用緩沖容量檢測蘋(píng)果汁飲料中果汁含量的方法、利用氨基氮含量及緩沖能力檢測西番蓮果汁飲料中果汁含量的方法、參照采用國外提出果汁飲料原汁含量的測定方法——RSK值（其中鉀、硅酸鹽的測定等效采用國際先進(jìn)標準），以及建立飲料中總黃酮的測定方法等。但是現實(shí)的難題還很多。中國地大物博，光是涉及蘋(píng)果的品種就很多，每種蘋(píng)果的質(zhì)感不一，所得出的標準也不同，所以相關(guān)標準實(shí)現統一也尚有難度。
石海燕指出，雖然不能一次性解決所有的水果果汁飲料標準，但是國家有關(guān)部門(mén)應抓緊這一領(lǐng)域的技術(shù)攻關(guān)，從源頭抓起，規范企業(yè)生產(chǎn)。尤其應對消費量最多的蘋(píng)果汁、桃汁考慮優(yōu)先制定標準。“科學(xué)準確地測定果汁含量不僅是企業(yè)組織生產(chǎn)的需要，更是政府實(shí)施有效監管，制止行業(yè)內不正當競爭的需要。”她說(shuō)。
在她看來(lái)，當前條件下，“標準折光度”是目前行業(yè)內生產(chǎn)中判定果汁含量通行的簡(jiǎn)便方法。在濃縮果汁、果汁和果汁飲料的果汁含量測定標準制定前，制定“標準折光度”不失為一種替代方法。
“折光度標準的制定不僅影響到國內的企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售市場(chǎng)，還影響到我國果汁產(chǎn)品的國際競爭力，有關(guān)部門(mén)應結合我國的實(shí)際情況加以研究和完善，使之更加科學(xué)合理、簡(jiǎn)便易行，盡快制定發(fā)布我國果汁及果汁飲料的標準折光度行業(yè)標準。”
目前，國際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會(huì )（IFU）都很重視食品法典和果汁生產(chǎn)標準的制定，國際食品法典委員會(huì )（CAC）已經(jīng)對各種水果的折光度制定了標準，國內各企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中也在摸索制定各自的“標準折光度”。
發(fā)布日期：2013-09-23 來(lái)源：21世紀經(jīng)濟報道
