歐洲食品致癌物水平居高不下

   2002年，瑞典科學(xué)家發(fā)現，大部分烘焙和油炸食品含有令人擔憂(yōu)的高水平丙烯酰胺--簡(jiǎn)單的有機分子，對小鼠而言是一種神經(jīng)毒素和致癌物質(zhì)。這些發(fā)現激發(fā)了通過(guò)改變材料和烹調方式降低食物化學(xué)品含量的國際努力。
   日前，歐洲食品安全管理局（EFSA）發(fā)布的一份報告指出，不協(xié)調的監管、丙烯酰胺對于健康影響的不確定性，以及淘汰這種化學(xué)品面臨的挑戰，使這些努力并沒(méi)有顯著(zhù)效果。
   盡管，丙烯酰胺的危害還不確定，歐洲立法者和食品生產(chǎn)者依然許諾采取行動(dòng)控制含量。自2005年起，"食物飲品歐洲"產(chǎn)業(yè)小組采取"工具箱"策略來(lái)降低丙烯酰胺水平，例如更改馬鈴薯品種、儲存條件及降低烹調溫度等。該小組的食品政策主管Beate Kettlitz表示，目前90%的歐洲大型和中型企業(yè)選擇含糖量低的馬鈴薯，并且控制油炸時(shí)間。但是，日前EFSA發(fā)布的最新數據顯示，2007年到2010年間，制成的食品中丙烯酰胺含量幾乎沒(méi)有變。
   另外，EFSA依賴(lài)歐盟成員國收集和提交的相關(guān)數據，完成了當前這份報告。數據反饋時(shí)，各方反響并不一致：25個(gè)國家中只有16個(gè)國家提供每年的調查數據，且數據出現缺失，提交時(shí)間也常延誤。
   對此，英國雷丁大學(xué)化學(xué)家Donald Mottram想出了解決困難的新辦法，法式炸薯條中的丙烯酰胺水平能從制作方法中估計出來(lái)。
   植物育種和基因改良也會(huì )有幫助，創(chuàng )造出能產(chǎn)生丙烯酰胺的物質(zhì)（例如糖分）含量較低的作物品種。不過(guò)，這種化學(xué)品依然會(huì )存在于我們的食品中，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的Margareta Tёrnqvist表示。"我們無(wú)法將丙烯酰胺完全剔除出食物。"
 

                        發(fā)布日期：2012-11-06            來(lái)源：中國食品安全報