營(yíng)養師現場(chǎng)“鮮榨”草莓汁 正常攝入食品添加劑安全但無(wú)營(yíng)養價(jià)值

    隨著(zhù)氣溫走高，飲料市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入一年之中的旺季，事實(shí)上，胭脂紅、檸檬黃、阿斯巴甜、安賽蜜等食品添加劑平時(shí)就"潛伏"在各種果汁飲料包裝的成分表上。我們往往被眼花繚亂的飲品廣告所吸引，卻不知道手里這杯果味飲料無(wú)論是色、香、味其實(shí)都是食品添加劑的功勞。為了能夠讓讀者了解果味飲料生產(chǎn)的過(guò)程，記者特別找到視頻中的"化學(xué)老師"--國家二級營(yíng)養師，北京營(yíng)養師俱樂(lè )部理事長(cháng)王旭峰還原一瓶普通果汁勾兌的全過(guò)程。

    果味飲料與果汁型飲料完全不同

    面對記者的采訪(fǎng)要求時(shí)，王旭峰笑著(zhù)問(wèn)是要調一杯乳酸菌飲料、橙味汽水還是草莓汁？一種是傳統意義上的奶制品、一種是碳酸飲料，而另一種則是人們眼中的"鮮榨飲品",雖然看上去相差很多，但其實(shí)只要有了食品添加劑的幫忙都可以在幾分鐘之內勾兌出來(lái)。

    王旭峰表示，奶味飲料和普通飲料不同的是質(zhì)感，這種濃稠的質(zhì)感可以通過(guò)二氧化鈦和增稠劑調制出來(lái)。二氧化鈦是白色的著(zhù)色劑，能產(chǎn)生乳白色，而用增稠劑可以調制出奶制品的質(zhì)感。

    碳酸飲料則可以用碳酸氫鈉和檸檬酸調制出類(lèi)似的效果。"這個(gè)視頻在網(wǎng)絡(luò )上流傳開(kāi)來(lái)，反映了兩方面的問(wèn)題。一是大家對于果味飲料、碳酸飲料、果汁型飲料不是很了解。很多人認為果味飲料就是果汁，實(shí)際上根本不是這樣。果汁型飲料要求天然果汁含量大于等于10%,而果汁含量小于5%的就是果味飲料；二是大家對食品添加劑也不了解。

    消費者要養成看食品配料表的習慣

    目前食品添加劑有兩千多種，我建議消費者在購買(mǎi)食品的時(shí)候養成看食品標簽、尤其是看食品配料表的好習慣，因為只有食物的配料表才能反映食物的真實(shí)原料。有很多原本認為很健康的食品，當大家看完它的配料表以后，就會(huì )發(fā)現它并不如你所想的那樣。"

    實(shí)驗室還原草莓味飲料勾兌步驟

    1、幾種常見(jiàn)的食品添加劑：包括著(zhù)色劑、甜味劑、增稠劑、酸度調節劑、香精幾種類(lèi)型，很多飲料和零食的成分表里都有它們的存在。

    2、在清水中加入胭脂紅、日落黃。通過(guò)添加不同的著(zhù)色劑可呈現出不同果汁的顏色，甚至可以調制出茶飲料中茶水的顏色。

    3、加入安賽蜜和阿斯巴甜這類(lèi)常見(jiàn)甜味劑。名字聽(tīng)起來(lái)很陌生，其實(shí)就和我們常說(shuō)的糖精類(lèi)似，其中阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，所以只要加一點(diǎn)就可以讓飲料甜度增高。但一種糖精在食用后往往會(huì )有一些苦味，很多食品生產(chǎn)商就用多種甜味劑互相遮蓋彼此的異味。再加入酸度調節劑檸檬酸和甜味劑共同作用改善飲料的口感。

    4、加入一點(diǎn)增稠劑以后，飲料會(huì )顯得比較濃稠。

    5、再加入一點(diǎn)香精，能夠讓飲品有果汁的香氣。一杯略帶酸甜的飲料在加入草莓味香精以后馬上有了草莓的清香。

    6、用力搖晃，攪拌均勻之后，一杯色香味質(zhì)感都和鮮榨果汁相似的勾兌果汁就誕生了。

    ■ 提醒

    正常攝入食品添加劑安全但無(wú)營(yíng)養價(jià)值

    "果汁含量不到5%的果味飲料里其他95%到底是什么？"其實(shí)除了飲料之外，還有很多其他食品也是食品添加劑"喧賓奪主".

    王旭峰表示，現在市場(chǎng)上使用食品添加劑較多的食品主要包括冰棍、雪糕、話(huà)梅、糖果、果凍等等。"這些添加了食品添加劑的食品正常攝入對普通人并沒(méi)有負面作用，但是沒(méi)有負面作用不等于有益。我們吃東西是為了攝入營(yíng)養元素，而很多添加大量食品添加劑的食品本身營(yíng)養價(jià)值很低，吃進(jìn)去的全是食品添加劑。

    我本身不排斥食品添加劑，但是反對非法添加物，比如三聚氰胺、塑化劑等等。我也不抵觸使用了添加劑的食品，但是強烈建議大家遠離那些營(yíng)養價(jià)值極低，卻用了很多香精、色素、甜味劑、防腐劑等食品添加劑的食品。"

                     發(fā)布日期：2012-05-22            來(lái)源：新京報