如何選購適合自己的食鹽？

　　鹽是生活必需品。近年來(lái)，市場(chǎng)上涌現出種類(lèi)繁多的食鹽產(chǎn)品，讓消費者挑得眼花繚亂。如何理性看待有關(guān)食鹽的傳言，選購適合自己的產(chǎn)品，專(zhuān)家給出了具體指導。

　　低鈉鹽：有助控血壓

　　低鈉鹽和普通鹽有什么區別？中國營(yíng)養學(xué)會(huì )常務(wù)理事、四川大學(xué)教授黃承鈺告訴記者，低鈉鹽含60％~70％的氯化鈉、20％~30％的氯化鉀和8％~12％的硫酸鎂。而普通鹽的氯化鈉含量一般分為三個(gè)級別，一級含量≥99.1%，二級≥98.5%，三級≥97%?？梢?jiàn)，低鈉鹽的鈉含量比普通鹽低1/3左右，鉀、鎂含量較高。

　　鈉可導致血壓升高，而鉀和鎂有利于預防高血壓、保護心腦血管，所以一些高血壓、冠心病患者會(huì )在醫生建議下購買(mǎi)低鈉鹽，但低鈉鹽絕不僅僅是這些病人的專(zhuān)屬食鹽。當前，我國居民吃鹽量遠超每日6克的推薦量，若人們能食用低鈉鹽，便可輕松減少30%的鈉，還能增加幾百毫克鉀和鎂的攝入，對普通人來(lái)說(shuō)同樣是明智之選。

　　黃承鈺說(shuō)，有人認為低鈉鹽的味道遜于普通鹽。其實(shí)，低鈉鹽的咸味和普通鹽相差不多，因為除了氯化鈉，氯化鉀也有一定咸味，消費者可按正常放鹽量使用。還有人擔心吃低鈉鹽會(huì )患高血鉀癥，這有點(diǎn)杞人憂(yōu)天。按每天6克鹽的推薦量，如果吃的都是低鈉鹽，約攝入1500毫克氯化鉀，其中含800毫克鉀元素?！吨袊用裆攀碃I(yíng)養素參考攝入量》中指出，健康人每天鉀適宜攝入量為2000毫克，想要預防慢性病應提高到3600毫克?？梢?jiàn)，800毫克鉀元素和預防慢性病所需量相差甚遠，不用擔心高鉀問(wèn)題。

　　值得提醒的是，低鈉鹽也是鹽，同樣應控制在每天6克以?xún)?，才能有效預防心腦血管疾病。

　　花樣鹽多為噱頭

　　逛超市時(shí)，人們在貨架上能看到各種名稱(chēng)的食鹽，比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽，還有粗鹽、竹鹽、玫瑰鹽等。一些鹽往往因價(jià)格較高，而被消費者理所當然地認為是“高檔鹽”，甚至迷信其保健價(jià)值。

　　按制鹽原料的來(lái)源來(lái)分，食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等。井鹽指通過(guò)打井抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水后生成）制成的鹽；海鹽指由海水蒸發(fā)結晶生產(chǎn)的鹽；湖鹽是從鹽湖中直接采出來(lái)的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽；太陽(yáng)曬干海水后產(chǎn)生的海鹽，經(jīng)上億年地質(zhì)擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫巖鹽。

　　按純化后的純度來(lái)分，食鹽還可分為粗鹽和細鹽。粗鹽未經(jīng)純化，雜質(zhì)多、顆粒大，而細鹽經(jīng)過(guò)純化，雜質(zhì)少、顆粒小。所謂的雜質(zhì)主要是礦物質(zhì)，也正因此，粗鹽比細鹽含有更多的鎂、鉀、鈣等。

　　對很多消費者來(lái)說(shuō)，只知道食鹽這個(gè)大概念，并不清楚還有那么多劃分，所以一看到包裝上印有井鹽、湖鹽、海鹽便認為是新產(chǎn)品。美國普渡大學(xué)農業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心告訴記者，其實(shí)，井鹽、湖鹽、海鹽只是表示來(lái)源，古已有之，如今企業(yè)強調來(lái)源主要是作為營(yíng)銷(xiāo)噱頭。目前，大多數中國人吃的是加碘細鹽，可能來(lái)自海鹽或井鹽?！?/p>

　　加碘鹽：貢獻遠大于風(fēng)險

　　我國曾是碘缺乏病流行最嚴重的國家之一，為了積極防治，我國于1995年采取食鹽加碘措施，這是全世界最普遍、最有利于推廣的全民補碘干預方法。有人會(huì )問(wèn)，一些食物本身就含碘，為何要通過(guò)吃碘鹽來(lái)補充？北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系教授馬冠生表示，單從食物中攝入碘，人們每天需吃3兩鮮海帶，或3.5克干紫菜，或50克蝦米。沿海居民尚且很難做到，更別說(shuō)生活在內陸、山區等平時(shí)很少吃海產(chǎn)品的居民了。

　　實(shí)施全民食鹽加碘以來(lái)，我國在預防和控制碘缺乏病方面取得了顯著(zhù)成績(jì)。然而，近年來(lái)有關(guān)加碘鹽的爭議不斷涌現，甚至聲稱(chēng)“沿海地區居民補碘過(guò)了頭”“加碘鹽導致甲狀腺癌”。國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )指出，我國沿海地區居民碘營(yíng)養狀況總體處于適宜和安全水平，食鹽加碘并未造成碘攝入過(guò)量。馬冠生認為，甲狀腺疾病的發(fā)生受遺傳、環(huán)境等因素影響，不能完全歸咎于食鹽加碘。目前，碘鹽導致甲狀腺癌的說(shuō)法還缺乏充分依據，需進(jìn)一步證實(shí)。

　　馬冠生指出，我國多數地區屬于飲用水中碘含量低地區，因此碘鹽對預防碘缺乏貢獻遠大于碘過(guò)量的風(fēng)險，人們完全不必因噎廢食。孕婦、哺乳期女性等特殊人群，除了保證攝入碘鹽，每周至少還要吃一次海帶、紫菜、海魚(yú)等來(lái)補碘。近年，國家在碘強化政策上采取了更靈活的做法，2006年已在高水碘地區停止供應碘鹽。至于甲狀腺疾病患者是否需要禁食碘鹽和富含碘的食品，應咨詢(xún)醫生。

　　除了加碘鹽，市場(chǎng)中還曾出現加鋅鹽、加鈣鹽等，但在2012年原衛生部修訂《食品營(yíng)養強化劑使用標準》后，食鹽不再允許添加除碘以外的營(yíng)養強化劑。

　　“高檔鹽”營(yíng)養未必更高

　　近年，竹鹽、玫瑰鹽受到大家的熱議，有商家宣稱(chēng)其為純天然無(wú)污染、營(yíng)養價(jià)值特別高的“高檔鹽”。它們真的比普通鹽營(yíng)養價(jià)值高嗎？

　　竹鹽的加工方式稍顯特別：將食鹽裝入竹筒中，兩端用黃土封口，再以松枝為燃料，經(jīng)1000℃~1300℃高溫煅燒，最后得到的固體粉末就是竹鹽。經(jīng)過(guò)煉制，竹筒和黃土中的礦物質(zhì)會(huì )進(jìn)入食鹽，因此可以說(shuō)竹鹽是加工而成的“粗鹽”。檢測發(fā)現，竹鹽符合“低鈉”標準，與幾乎不含鉀的普通精鹽相比，鉀元素含量多了不少，能達到總礦物質(zhì)重量的25%以上，適宜“三高”患者食用，但價(jià)格比普通低鈉鹽高。另外，近年來(lái)，有關(guān)竹鹽功效的說(shuō)法越來(lái)越多，比如排毒、減肥等。云無(wú)心表示，目前，相關(guān)動(dòng)物研究太過(guò)初步，只能提供一些猜想，遠沒(méi)達到進(jìn)入人體試驗的程度，這些功效也未獲得任何一個(gè)國家的主管機構認可。

　　玫瑰鹽是巖鹽的一種，主要來(lái)自巴基斯坦的鹽礦，因含有較多鐵元素和其他礦物質(zhì)而呈粉紅色。市面上的商品玫瑰鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制，保留了礦物質(zhì)、顏色和較大顆粒形態(tài)，是一種粗鹽。專(zhuān)家分析說(shuō)，玫瑰鹽含鎂元素，對控制血壓、平緩情緒和強健骨骼均有益處，其中的氯化鎂略帶苦味，能給鹽增加風(fēng)味。玫瑰鹽雖含鐵元素，但一天吃6克，只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需20毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為膳食補鐵的主要來(lái)源。同時(shí)，其中鐵的吸收利用率未經(jīng)測定，暫時(shí)無(wú)法評價(jià)。玫瑰鹽中還含少量鉀和鈣，但對人體補鉀、補鈣起不到明顯作用?？傊?，玫瑰鹽風(fēng)味和長(cháng)相或許很特別，但在健康和營(yíng)養方面沒(méi)有出眾之處，而且沒(méi)經(jīng)過(guò)碘強化，用它替代精鹽有造成碘缺乏的風(fēng)險。

　　其實(shí)，國內市場(chǎng)的食鹽種類(lèi)并不算多，在日本等發(fā)達國家的大型超市可能看到近百種食鹽。它們含不同微量元素，顏色各異，價(jià)格也很昂貴。但價(jià)格高低并不一定反映食物的營(yíng)養價(jià)值，大家需要理性對待。

　　概括來(lái)說(shuō)，鹽的主要作用是提供咸味，無(wú)論含什么微量元素，每天都別超過(guò)6克。多數人體所需的礦物質(zhì)可從飲食中獲得，靠吃粗鹽補充，既無(wú)必要也沒(méi)多少效果。買(mǎi)不買(mǎi)高價(jià)鹽要看經(jīng)濟能力和消費目的，未經(jīng)精制的海鹽等食鹽具有不同風(fēng)味，出于烹飪需要可以選擇，但風(fēng)味和健康無(wú)關(guān)。不過(guò)，人們如果因花樣鹽價(jià)格高而減少用鹽量，或許是件好事。