冬日食用山楂果 酸甜可口營(yíng)養佳
初冬時(shí)節，市場(chǎng)上的山楂憑借其鮮紅的色彩、玲瓏的形狀、酸甜可口的味道引得不少人垂涎欲滴，其可以直接食用也可以做成其他種類(lèi)的美味，如山楂糕、糖葫蘆以及罐頭等。那么，山楂營(yíng)養價(jià)值如何？人們該如何挑選、保存山楂呢？人人都適合吃山楂嗎？
山楂營(yíng)養價(jià)值豐富
山楂，別名紅果、山里紅，是薔薇科山楂屬落葉喬木的果實(shí)。我國是世界上最早利用山楂資源的國家，早在2500年前就有種植、食用山楂的記載。中醫認為，山楂性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，可消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂等。
山楂以其鮮紅的色澤、酸甜的口感和豐富的營(yíng)養價(jià)值備受人們喜愛(ài)。
山楂中含有山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機酸，食用后可以促進(jìn)胃液分泌、增強胃液酸度，并調節胃腸運動(dòng)功能，從而促進(jìn)食物的消化。另外，山楂中含有脂肪酶，還能促進(jìn)脂肪的分解。
山楂富含果膠，而果膠是一種可溶性的膳食纖維，一方面能有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助緩解便秘；另一方面還具有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素及其他有害物質(zhì)，以減少對胃黏膜的傷害。不僅如此，果膠還可以幫助維持血壓和血糖的穩定，并能輔助降低人體內的“壞膽固醇”水平。
山楂是維生素C的良好來(lái)源，每100克山楂果肉中含有約53毫克的維生素C。維生素C能增強機體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力，是免疫反應必需的維生素。
山楂中含有大量的黃酮類(lèi)物質(zhì)，可以激活體內膽固醇代謝的一些酶，從而能加快膽固醇代謝，減少沉積，保護血管。
上海中醫藥大學(xué)附屬龍華醫院中醫內科副主任醫師郝一鳴表示，山楂的營(yíng)養成分含量可能會(huì )因種植條件和果實(shí)成熟度的影響而有所變化。如果食用后出現不良癥狀，要及時(shí)就醫。
山楂選購有講究
山楂以其獨特的酸甜口感和豐富的營(yíng)養價(jià)值，成為了人們餐桌上的?？?。那么，人們如何挑選既甜又糯、口感上乘的山楂呢？
看品種。山楂的品種有很多類(lèi)，比如甜口山楂、野生山楂、酸口山楂等。不同品種的山楂其口感和營(yíng)養成分也會(huì )有所區別。一般來(lái)說(shuō)，甜口山楂口感較甜，可以直接食用，而酸口山楂口感較酸，適合做山楂糕、山楂片等，野生山楂口感較澀，適合做中藥材。人們在挑選山楂時(shí)，只需要根據個(gè)人的需求和喜好進(jìn)行選擇即可。
看“金星”。山楂的“金星”指的是表皮上的黃色小斑點(diǎn)，這些小斑點(diǎn)通常是山楂的花萼殘留。金星越多，說(shuō)明山楂的成熟度越高，口感也越好，相反，如果金星很少，說(shuō)明山楂的成熟度不夠，口感也會(huì )較差些。
看顏色。山楂的顏色通常有暗紅色、黃色、粉色等。一般來(lái)說(shuō)，顏色較深的山楂成熟度更高，口感也更好。
看形狀。正常山楂的果形呈圓形或橢圓形，果形比較規則，表皮光滑平整，沒(méi)有明顯的凹凸不平和裂縫。如果發(fā)現山楂表面上有一些斑點(diǎn)或凹陷的痕跡，那么最好不要購買(mǎi)，因為有可能已經(jīng)變質(zhì)。此外，山楂的大小應該適中，太大的山楂可能未完全成熟，口感會(huì )比較酸澀，太小的山楂則可能發(fā)育不良，口感不佳。
看重量。挑選山楂時(shí)，可以拿在手中掂一掂重量，較重的山楂通常水分充足，口感較好。如果是拿起來(lái)很輕的山楂建議不要購買(mǎi)，因為其很有可能失去了水分，口感會(huì )比較干澀。
看軟硬。用手輕輕按壓山楂，如果感覺(jué)硬實(shí)且有彈性，則說(shuō)明山楂比較新鮮，如果山楂摸起來(lái)很軟，可能已經(jīng)不太新鮮了。
除了山楂鮮果，山楂還能“百變”成品類(lèi)繁多的山楂制品，如常見(jiàn)的山楂糕、山楂片、山楂果丹皮、山楂餅、山楂軟糖等山楂果膠制品，以及山楂飲料、山楂罐頭等。
業(yè)內人士表示，選購山楂飲料、山楂糕等預包裝食品時(shí)，應選擇正規商超或網(wǎng)購平臺，同時(shí)建議消費者關(guān)注營(yíng)養成分表中的碳水化合物和糖的含量值，建議選擇數值較低的產(chǎn)品。至于糖葫蘆、山楂雪球之類(lèi)的散裝食品，應重點(diǎn)關(guān)注原料品質(zhì)和加工環(huán)境衛生，建議消費者選擇超市檔口、連鎖店等固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購買(mǎi)。
新鮮的山楂用熱水浸泡或高溫加工后會(huì )褪色，所以有時(shí)加入胭脂紅等食用色素來(lái)改善色澤。按照食品安全國家標準規定使用的食品添加劑，一般不會(huì )對人體造成危害，消費者對此不必緊張。
山楂并非人人適宜
山楂雖然是一種常見(jiàn)的水果，但是并非所有人都適合食用，要考慮個(gè)人身體狀況、食用量等。以下人群要慎吃山楂。
對山楂過(guò)敏的人：如果對山楂過(guò)敏，應該避免食用，否則可能會(huì )引起過(guò)敏性皮炎、腸胃不適，甚至過(guò)敏性休克等不良反應。
脾胃虛弱的人：食用后出現腹脹，經(jīng)常食欲不佳，周身乏力怕冷等情況的，則不宜吃山楂；一些胃潰瘍、十二指腸潰瘍的“老胃病”患者，胃酸本身就比較多，如果再大量食用山楂，很容易變成胃結石發(fā)作的誘因，加重胃病。
血糖高的人：山楂雖然吃起來(lái)很酸，但其含糖量高達22%，糖分甚至遠高于嘗起來(lái)很甜的西瓜、草莓、蘋(píng)果等水果。而高含糖量的山楂會(huì )刺激體內的胰島素以及代謝水平，容易導致血糖快速升高，因此不適合糖尿病、高血糖人群食用。
孕婦：由于山楂含糖量較高，容易引起孕期高血糖癥狀。另外，山楂有活血化瘀的功效，若食用過(guò)多會(huì )刺激血液循環(huán)、加速子宮收縮，多食可能會(huì )引發(fā)流產(chǎn)。
兒童：山楂中的果酸以及其他酸性成分，容易影響兒童牙齒的生長(cháng)。
山楂分類(lèi)巧保存
新鮮山楂味道偏酸，不易被微生物侵蝕，所以相對于芒果、香蕉、獼猴桃等水果而言，更易保存。不過(guò)，任何食物新鮮都是首選，因此，不建議一次性購買(mǎi)太多山楂。如果確實(shí)短時(shí)間內吃不完，可以參考以下保存方法：
通風(fēng)保存：將新鮮山楂放到陰涼通風(fēng)的地方保存，這種方法最簡(jiǎn)單，但是保存時(shí)間有限，環(huán)境溫度不高的情況下，一般兩三天內不會(huì )出現問(wèn)題。
冷藏保存：將新鮮的山楂放到保鮮袋中封口，然后放到冰箱里冷藏保存，只要密封沒(méi)問(wèn)題，通?？梢员４娓L(cháng)時(shí)間。
此外，山楂本身是怕熱不懼冷的水果，在有些情況下，人們可以把山楂冷凍起來(lái)，從而最大限度延長(cháng)保鮮時(shí)間，但冷凍的山楂口感和營(yíng)養方面會(huì )受到影響。
消費者購買(mǎi)山楂制品時(shí)，可以參考包裝上標注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存方式。一般來(lái)說(shuō)，應注意避免保存環(huán)境的溫度過(guò)高或環(huán)境過(guò)于潮濕，以防山楂制品出現被蟲(chóng)蛀或霉變的情況，可以將一時(shí)吃不完的山楂制品放入冰箱低溫保存。冰箱的低溫條件有助于抑制山楂制品中的大部分酶和微生物的活性，從而延長(cháng)保質(zhì)期。需要注意的是，冰箱門(mén)的頻繁開(kāi)關(guān)會(huì )導致內部溫度不穩定，易產(chǎn)生水汽，所以可事先將山楂制品密封，以免受潮。
有些家庭習慣自制山楂食品，例如將新鮮山楂切片，曬成山楂干，這種自制食品的保存同樣也需要通風(fēng)防潮。自制的山楂醬，因為里面的白糖本身是就很好的防腐劑，所以放到冰箱里短時(shí)間存放不會(huì )有問(wèn)題，但存放時(shí)間長(cháng)了風(fēng)味會(huì )下降。每次取用時(shí)，注意衛生，以免微生物趁機侵入。
來(lái)源：中國食品網(wǎng)
