為什么豬肉有的蓋紅章，有的蓋藍章？終于知道原因了…
在買(mǎi)肉的時(shí)候經(jīng)常會(huì )看到豬肉表皮有各種各樣的印章有藍色、有紅色有圓形、也有其他形狀的。那么，為什么豬肉上要蓋這些章？各種顏色的章分別代表什么意思呢？快一起來(lái)看。
為什么豬肉上要蓋章？
《生豬屠宰管理條例》中第十條明確要求“生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）屠宰的生豬，應當依法經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫合格，并附有檢疫證明”。另外，此“管理條例”中還規定，除了檢疫合格外，豬肉還需要經(jīng)過(guò)品質(zhì)檢驗，品質(zhì)檢驗合格的豬肉還要“加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質(zhì)檢驗合格標志”。也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)正規檢驗檢疫的豬肉，其身上方能加蓋檢疫驗訖印章；如果存在不合格的豬肉產(chǎn)品，其需要按照相關(guān)流程進(jìn)行處理，樣品根本不會(huì )流入市場(chǎng)。因此，在豬肉身上蓋章是一種證明，蓋章后出廠(chǎng)的豬肉，是可以放心選購的檢疫合格、品質(zhì)檢驗合格的豬肉。
為什么印章的顏色、形狀不同？
從原理角度來(lái)看，衛生許可部門(mén)在宰殺好的生豬上加蓋的印章為藍綠色，但根據不同的地域差異，有些地方也會(huì )使用不同顏色的印章；無(wú)論是藍色印章還是紅色印章，僅僅是顏色不同，都屬于合格豬肉。
顏色不同可以理解，那為什么印章的形狀同樣存在差別呢？
圓形印章的作用是證明肉品合格，也就是說(shuō)，此章是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的獸醫部門(mén)，生豬宰前檢疫和宰后檢疫及屠宰廠(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗合格后蓋上的印章；一般在章內還會(huì )標有定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)的名稱(chēng)、序號、屠宰時(shí)間等信息。雖然圓形印章很重要，但這并不意味著(zhù)只有蓋了圓形章的豬肉才是合格的，我國的相關(guān)規定并沒(méi)有對印章的形式做出統一規定。
早期階段對豬肉加蓋的是圓形印章，目前我國又推行了方便實(shí)用性更高的長(cháng)條滾筒式印章、針刺式印章等，具體的蓋章形式由各地的主管部門(mén)來(lái)規定，形狀發(fā)生改變是正常的事情，章雖不同，但安全性相同。
印章顏色與豬肉的性別有關(guān)？
網(wǎng)上有人說(shuō)：豬身上的藍色印章代表是公豬，紅色印章代表是母豬，那么這種說(shuō)法是真的嗎？
事實(shí)上，這樣的說(shuō)法，不存在任何科學(xué)原理；國家的相關(guān)標準只規定了印章顏料需滿(mǎn)足可食用的要求，但對于顏色的使用并未作出規范，除了藍色和紅色以外，有些地方甚至會(huì )用綠色、紫色等顏色的印章加蓋豬肉。所以，此理論不可信。
買(mǎi)豬肉時(shí)應注意什么？
1.關(guān)注“兩章兩證一報告”
兩章是檢疫驗訖印章（藍色滾筒形狀）和肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章（一般為圓形）; 兩證則是動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗證明;一報告是非洲豬瘟檢測報告。豬肉在上市之前需要經(jīng)過(guò)多種檢驗檢疫，只有所有的檢驗檢疫都合格之后，它才會(huì )擁有兩章兩證一報告的銷(xiāo)售證明，這樣的豬肉才能放心購買(mǎi)。
2.要到正規場(chǎng)所購買(mǎi)
相對而言，正規、大型的商超或有資質(zhì)的大型農貿市場(chǎng)在豬肉的進(jìn)貨把關(guān)上一定更為嚴格，其豬肉來(lái)源都是各地規范、具有屠宰處理資質(zhì)的屠宰場(chǎng)，安全性更能得到保證。
這樣的豬肉不要買(mǎi)
1.摸起來(lái)發(fā)黏的豬肉
豬肉變質(zhì)后容易產(chǎn)生較多的微生物，微生物的繁殖生長(cháng)會(huì )導致表皮出現發(fā)黏的情況。購買(mǎi)豬肉請選擇表皮濕潤或者微干的，有油膩感且不黏手。另外，新鮮豬肉按壓起來(lái)應該富有彈性，按壓后會(huì )立即復原。
2.看起來(lái)沒(méi)有光澤的豬肉
肉體表面的光澤度在很大程度上代表著(zhù)豬肉的新鮮程度，不新鮮的豬肉表面會(huì )呈現出暗紅色或者灰色。新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉會(huì )呈現出淡紅色（淡粉色）且有光澤度。
3.聞起來(lái)有異味的豬肉
肉體腐敗變質(zhì)會(huì )產(chǎn)生腐臭味，購買(mǎi)豬肉適當聞一下，新鮮豬肉聞起來(lái)新鮮略帶油脂味道，但不會(huì )發(fā)臭。
綜上所述，豬肉上蓋章是代表具有檢驗檢疫印章的豬肉會(huì )更加安全和放心，無(wú)論是藍色印章還是紅色印章,只是使用了不同的食用色素而已，都不存在風(fēng)險。
