100% 果蔬汁配料表含有水，正常嗎？
許多消費者認為“100% 果蔬汁”就是原汁原味的果蔬汁。那么，配料表中有“水”的果蔬汁還能叫“100%果蔬汁”嗎？國家的相關(guān)規定是怎樣的？
一、種類(lèi)繁多的果蔬汁及其飲料
果蔬汁類(lèi)及其飲料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料?？梢苑譃槿?lèi)：第一類(lèi)，果蔬汁（漿），如原榨果汁（非復原果汁）、鮮榨果汁、復原果汁、蔬菜汁、果漿 / 蔬菜漿、復合果蔬汁（漿）等；第二類(lèi)，濃縮果蔬汁（漿），如濃縮果汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）、濃縮復合果蔬汁（漿）；第三類(lèi)，果蔬汁漿類(lèi)飲料，如果蔬汁飲料、果肉（漿）飲料、復合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發(fā)酵果蔬汁飲料、水果飲料等。
二、國家標準規定了 100% 果蔬汁要求
根據國家標準《果蔬汁類(lèi)及其飲料》（GB/T 31121-2014）規定，果蔬汁（漿）是以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品。只回添通過(guò)物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和（或）通過(guò)物理方法從同一種水果和（或）蔬菜中獲得的纖維、囊胞（來(lái)源于柑橘屬水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱(chēng) 100%。濃縮果蔬汁（漿），是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用濃縮除去一定量水分的制品。果蔬汁漿類(lèi)飲料，是以果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。之所以采用濃縮汁還原方式的生產(chǎn)模式，是基于水果蔬菜的特性、貯藏和運輸費用、產(chǎn)品的保質(zhì)期、產(chǎn)品的標準化等因素。為保證產(chǎn)品品質(zhì)，往往需要在產(chǎn)地對水果蔬菜原料及時(shí)加工，而新鮮壓榨出的果蔬汁保質(zhì)期短，長(cháng)途運輸成本高，故采用濃縮汁還原的生產(chǎn)方式。因此，100% 果蔬汁配料表中含有水是正常的工藝。
三、選購 100% 果蔬汁要細讀標簽
根據果蔬汁（漿）的標示規定：只 有 符 合“ 聲 稱(chēng) 100%”要求的產(chǎn)品，才可以在標簽的任意部位標示“100%”，否則只能在“營(yíng)養成分表”附近位置標示“果蔬汁含量：100%”。購買(mǎi)時(shí)注意其同果蔬汁（漿）類(lèi)飲料產(chǎn)品的區別，果蔬汁（漿）類(lèi)飲料是以果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑經(jīng)加工制成。果蔬汁（漿）類(lèi)飲料產(chǎn)品，通常由于其中加入了水、糖等成分，果蔬汁比例也隨之下降，應顯著(zhù)標明（原）果汁（漿）總含量或（原）蔬菜汁（漿）總含量，標示位置應在“營(yíng)養成分表”附近位置，或與產(chǎn)品名稱(chēng)在包裝物或容器的同一展示版面。
?。ㄗ珜?xiě)：元曉梅）
來(lái)源：《如何吃得更安全—食品安全消費提示》國家市場(chǎng)監督管理總局、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì ) 編
