關(guān)于河鲀毒素中毒的風(fēng)險解析
民間有河鲀味美誘人的說(shuō)法，但河鲀體內含有一種劇毒的神經(jīng)毒素——河鲀毒素。近年來(lái)，因食用加工處理不當的河鲀或誤食含有河鲀毒素的食物，造成河鲀毒素中毒死亡的情況時(shí)有發(fā)生。為減少因攝入河鲀毒素而引發(fā)的食物中毒，特做如下風(fēng)險解析：
一、河鲀毒素毒力強，致死風(fēng)險非常高
在自然界非蛋白質(zhì)、小分子天然毒素中，河鲀毒素的毒性超強，毒性是劇毒氰化鈉的1250倍。河鲀毒素中毒集中表現為：中毒者發(fā)病時(shí)通常急速而劇烈，出現知覺(jué)麻痹、運動(dòng)障礙、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓下降、呼吸困難等癥狀，嚴重者甚至會(huì )因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。目前，在臨床上還沒(méi)有針對中毒者的特效解毒藥，病死率較高。
二、毒素分布范圍廣，鲀毒魚(yú)類(lèi)要當心
河鲀毒素廣泛存在于多種動(dòng)物體內，除常見(jiàn)的河鲀外，還有蠑螈、蟾蜍、多棘槭海星、云斑裸頰蝦虎魚(yú)、花紋愛(ài)潔蟹和圓尾鱟等。在我國引起河鲀毒素中毒的食物，主要是鲀毒魚(yú)類(lèi)。
鲀毒魚(yú)類(lèi)是指內臟或肌肉、皮膚等部位具有蓄積河鲀毒素這一特有機能的魚(yú)類(lèi)。鲀毒魚(yú)類(lèi)以鲀形目鲀科為主，在世界范圍共有19屬121種，我國常見(jiàn)品種有43種，遍布沿海、各江河下游和近海區，江浙一帶稱(chēng)之為“河鲀”（或“河豚”）。河鲀在生殖季節時(shí)的毒性尤其強，且雌性毒性大于雄性。雖然部分河鲀的肌肉中不含有河鲀毒素，但河鲀死后在內臟中的毒素可滲入肌肉，食用后仍可能導致中毒。
食用含有河鲀毒素魚(yú)類(lèi)，是有嚴格條件限制的，需要符合兩個(gè)關(guān)鍵條件：一是只能食用可準確受控的養殖河鲀魚(yú)，我國目前僅有紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀兩種河鲀魚(yú)可養殖；二是由專(zhuān)業(yè)人員嚴格執行特定程序加工制作的熟河鲀魚(yú)。如要購買(mǎi)或食用，建議消費者慎重選購正規經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售并經(jīng)加工制作后的河鲀魚(yú)，或在規范經(jīng)營(yíng)的餐館適量食用，不能自行制作并食用河鲀魚(yú)。其它含有河鲀毒素的動(dòng)物，由于食用安全風(fēng)險非常高，建議消費者千萬(wàn)不要自行捕撈、食用。
三、安全常識要牢記，遠離風(fēng)險保健康
河鲀毒素的理化性質(zhì)比較穩定，
若因不慎誤食含有河鲀毒素食物，出現頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無(wú)力等中毒癥狀，應立即催吐，并盡快送往醫院救治。
本期專(zhuān)家：
王錫昌 上海海洋大學(xué)研究生院執行院長(cháng)、教授
計 融 國家食品安全風(fēng)險評估中心食品安全事件處置與培訓副首席專(zhuān)家、研究員
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