春夏謹防毒蘑菇中毒——了解毒蘑菇的認識誤區

誤區1：鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒？

　　錯！根據顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。

誤區2：長(cháng)在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長(cháng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒？

　　錯！干凈的樹(shù)下一樣可以長(cháng)毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類(lèi)也可以生在松林中。

誤區3：毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無(wú)毒？

　　錯！“銀針驗毒”是小說(shuō)和電視情節中，可以驗砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應，不能產(chǎn)生顏色變化。

誤區4：有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒？

　　錯！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。

誤區5：被蟲(chóng)叮咬過(guò)的蘑菇?jīng)]有毒？

　　錯！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì )生蛆、生蟲(chóng)。

誤區6：表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的？

　　錯！許多毒蘑菇看起來(lái)很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。

誤區7：毒蘑菇一泡水就變渾，無(wú)毒的蘑菇泡在水里是清澈的？

　　錯！泡水變渾是因為蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可以是無(wú)毒的。很多毒蘑菇泡水也不會(huì )變渾。

誤區8：毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無(wú)毒蘑菇為苦杏仁或水果味？

　　錯！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長(cháng)的環(huán)境有關(guān)，毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇的氣味無(wú)法分辨。

誤區9：毒蘑菇做熟就沒(méi)有毒了？

　　錯！毒蘑菇毒素毒性穩定且耐熱，一般烹調方法根本無(wú)法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。

誤區10：以前年年在這棵樹(shù)上采蘑菇都沒(méi)毒，所以今年也沒(méi)有毒？

　　錯！曾經(jīng)有報道一家四口人全部被毒蘑菇致死，就因為他們年年在同一棵樹(shù)采同一種蘑菇，從來(lái)沒(méi)有出現問(wèn)題，但是偏偏某一年可能受環(huán)境變化影響，出現毒素，造成慘劇，切勿憑借經(jīng)驗放松警惕。