李斯特氏菌簡(jiǎn)介

　　當地時(shí)間4月9日晚，法國食品安全部門(mén)宣布將布里奶酪(Brie)公司今年2月以來(lái)出產(chǎn)的奶酪全部下架，這些產(chǎn)品疑遭李斯特菌污染，已出現相關(guān)病例。本次下架的布里奶酪約達上百?lài)?，而該公司產(chǎn)品也曾出口到國外。根據法國農業(yè)部在一份聲明中的解釋?zhuān)▏残l生總局在布里奶酪食用者當中發(fā)現了李斯特菌感染病例，目前還不知道有多少人受到感染，也不知道感染者的具體健康狀況，農業(yè)部決定至少將今年2月至4月9日生產(chǎn)的所有布里奶酪下架。報道稱(chēng)，檢測樣本中發(fā)現李斯特菌超標150倍，細菌源可能來(lái)自牛奶，但失控原因仍然未明，目前正在進(jìn)行衛生和刑事調查，以查明故障并確定責任。報道同時(shí)強調，這并不意味著(zhù)在此期間生產(chǎn)的所有布里奶酪皆遭污染，但作為預警措施，建議已購買(mǎi)相關(guān)奶酪的消費者將商品退回經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)。

　　一、什么是李斯特氏菌

　　李斯特菌是1926年英國南非裔科學(xué)家穆里在病死的兔子體內首次發(fā)現的，為紀念近代消毒手術(shù)之父、英國生理學(xué)家約瑟夫·李斯特（1827～1912），1940年被第三屆國際微生物學(xué)大會(huì )命名為李斯特菌。李斯特菌（也稱(chēng)李氏桿菌）引起的急性傳染病，以敗血病為主要癥狀，伴有內臟器官和中樞神經(jīng)系統病變。李斯特菌在環(huán)境中無(wú)處不在，在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽類(lèi)、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。

　　目前國際上公認的李斯特菌共有七個(gè)菌株：

　　1、單核細胞增生李斯特菌(L.monocytohenes)

　　2、綿羊李斯特菌(L.iuanuii)

　　3、英諾克李斯特菌(L.innocua)

　　4、威爾斯李斯特菌(L.innocua)

　　5、西爾李斯特菌(L.seeligeri)

　　6、格氏李斯特菌(L.grayi)

　　7、默氏李斯特菌(L.murrayi)

　　其中單增李斯特菌是唯一能引起人類(lèi)疾病的。單核細胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表現為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多。

　　二、單核細胞增生李斯特氏菌

　　單核細胞增生李斯特氏菌廣泛存在于自然界中，存在于土壤、水域(地表水、污水、廢水)、昆蟲(chóng)、植物、蔬菜、魚(yú)、鳥(niǎo)、野生動(dòng)物、家禽；生存環(huán)境可塑性大，能在2-42℃下生存(也有報道0℃能緩慢生長(cháng))能在冰箱冷藏室內較長(cháng)時(shí)間生長(cháng)繁殖；適應范圍大：酸性、堿性條件下都適應；帶菌較高的食品有：牛奶和乳制品、肉類(lèi)(特別是牛肉)、蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品、冰淇凌等。

　　李斯特菌具有較強的反抗力，秋冬時(shí)期在土壤中能存活5個(gè)月以上，在冰塊內也可存活3～5個(gè)月，許多冷凍肉類(lèi)都是它的“溫床”。這種細菌對高溫的反抗力也比較強，能在100℃下挺15～30分鐘，在70℃下可存活30分鐘以上。

　　該菌可通過(guò)眼及破損皮膚、粘膜進(jìn)入體內而造成感染，孕婦感染后通過(guò)胎盤(pán)或產(chǎn)道感染胎兒或新生兒,棲居于陰道、子宮頸的該菌也引起感染，性接觸也是本病傳播的可能途徑，且有上升趨勢。

　　三、控制與預防

　　單增李斯特氏菌在一般熱加工處理中能存活，熱處理已殺滅了競爭性細菌群，使單增李斯特氏菌在沒(méi)有競爭的環(huán)境條件下易于存活，所以在食品加工中，中心溫度必須達到70℃持續2分鐘以上。單增李斯特氏菌在自然界中廣泛存在，所以即使產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)熱加工處理充分滅活了單增李斯特氏菌，但有可能造成產(chǎn)品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是極為重要的。由于單增李斯特氏菌在4℃下仍然能生長(cháng)繁殖，所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險。冰箱食品需加熱后再食用。

生物安全檢驗部

參考：海外網(wǎng)、百度百科、維基百科