黃曲霉毒素簡(jiǎn)介

　　黃曲霉毒素（AFT）是一類(lèi)化學(xué)結構類(lèi)似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 （aspergillusflavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。

　　它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類(lèi)健康危害極為突出的一類(lèi)霉菌毒素。

　　基本認識

　　1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類(lèi)致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴重時(shí)可導致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強.

　　B1是最危險的致癌物，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。它們在紫外線(xiàn)照射下能產(chǎn)生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類(lèi)及其衍生物。AFT已發(fā)現20余種。AFT主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類(lèi)、堅果類(lèi)、肉類(lèi)、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。

　　物質(zhì)特點(diǎn)

　?。?）黃曲霉毒素毒性比砒霜大68倍

　　黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類(lèi)致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。據悉，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時(shí)可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強。

　?。?）具耐熱性

　　一般烹調加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低，溶于油及一些有機溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。

　　分布特點(diǎn)

　　黃曲霉毒素存在于土壤，動(dòng)植物各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現黃曲霉毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。

　　在中國，產(chǎn)生黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌種主要為黃曲霉。1980年測定了從17個(gè)省糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區的產(chǎn)毒黃曲霉最多檢出率為58%?？偟姆植记闆r為：華中、華南、華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量也大；東北、西北地區較少。

參考資料：維基百科、百度百科