生鮮食品

　　生鮮食品的概念源于外資零售企業(yè)，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，雖然生鮮食品經(jīng)營(yíng)普遍為國內消費者所認同，但是業(yè)內人士對生鮮食品的理解不一，經(jīng)營(yíng)的項目和形式也有很大差異。

　　目前生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品” 即：果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉類(lèi)(MEAT)、水產(chǎn)品(SEAFOOD)，對這類(lèi)商品基本上只做必要的保鮮和簡(jiǎn)單整理就可上架出售，未經(jīng)烹調、制作等深加工過(guò)程，因此可歸于生鮮食品類(lèi)的初級產(chǎn)品；再加上較常見(jiàn)的：由西式生鮮制品衍生而來(lái)的面包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等現場(chǎng)加工品類(lèi)，就由初級產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)

　　在超市實(shí)際運作中，也常把其他一些食品項目，如日配乳制品(DAIRY)、冷凍冷藏食品和冷藏食品(FROZEN)，散裝雜糧、蜜餞糖果(BULKFOOD)等與生鮮食品作為同一部類(lèi)經(jīng)營(yíng)。它們與生鮮食品具有一些共同的特點(diǎn)：保存條件基本相同屬于散裝無(wú)條碼商品并需要用稱(chēng)重打條碼方式售賣(mài)；保質(zhì)期比較短；同時(shí)在消費習慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。嚴格說(shuō)來(lái)，這些經(jīng)營(yíng)項目不屬于生鮮范疇，但由于以上特點(diǎn)和歸類(lèi)管理的需要，通常會(huì )與生鮮品并類(lèi)陳列和統一管理。

　　發(fā)展特點(diǎn)

　　以上各項食品組合在一起基本上覆蓋了目前生鮮食品的主要分類(lèi)，經(jīng)營(yíng)者可根據超市規模、店面布局等具體情況來(lái)選擇適合的經(jīng)營(yíng)項目和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。本書(shū)所指的生鮮食品主要指“生鮮五品”。與超市中經(jīng)營(yíng)的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業(yè)企業(yè)中來(lái)，必須運用保鮮設備對它進(jìn)行保鮮處理。很顯然，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會(huì )變得沒(méi)有價(jià)值。所以，保鮮就是保商品的價(jià)值，即通過(guò)管理來(lái)實(shí)現保值。保鮮加工處理是利用各種加工設備，使加工食品通過(guò)加工達到增值的目的。如一捆芹菜在市場(chǎng)上賣(mài)0．8元一斤，但經(jīng)過(guò)洗、切、包等加工過(guò) 程，會(huì )變成2元一斤，也就達到了增值的目的。

　　食品安全

　　生鮮食品安全系統在廈門(mén)農貿市場(chǎng)、大型超市的成功運用，受到國家工商總局的充分肯定和關(guān)注，擬在全國范圍內推廣。為進(jìn)一步發(fā)揮生鮮食品安全系統在食品安全監管中的效益，廈門(mén)市工商部門(mén)決定，拓展食品監管網(wǎng)絡(luò )空間，將其推廣到餐飲行業(yè)這個(gè)百姓消費生鮮食品的重要場(chǎng)所。