白酒品評常用術(shù)語(yǔ)解釋
白酒的感官指標是衡量質(zhì)量的重要指標，白酒的理化、衛生指標分析數據目前還不能完全作為質(zhì)量?jì)?yōu)劣的依據，即使兩個(gè)酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會(huì )體現出較明顯的差異。
1、外觀(guān)術(shù)語(yǔ)
色正：符合該酒的正常色調。
色不正：不符合該酒的正常色調。
清亮：酒液無(wú)其它雜質(zhì)，清潔而明亮。
透亮：光線(xiàn)能通過(guò)酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清凈而透明。
晶亮：如水晶體一樣高度透明。
光澤：在正常光線(xiàn)下有光亮。
失光：失去光澤，不清亮透明。
微黃：酒液帶有微黃顏色。
懸浮物：酒液中有固體物質(zhì)懸浮而不下沉。
混濁：酒液中含有各種雜質(zhì)，不清亮。
沉淀：酒液中難溶解的物質(zhì)沉到酒液底部。
絮狀物：酒液中有如棉絮狀的物質(zhì)。
2.香氣術(shù)語(yǔ)
濃香：以己酸乙酯為主體的復合香氣。
清香：以乙酸乙酯為主體的復合香氣。
醬香：以茅臺酒為典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、熏香的諧調統一的復合香氣。
米香：純正清雅的似甜酒釀的香氣。
芝麻香：類(lèi)似焙炒芝麻的香氣。
藥香：酒中帶有的中草藥香氣。
兼香：一般指兼有濃香和醬香的香氣。
醇香：一般白酒所具有的正常香氣。
曲香：白酒釀造用曲所形成的特有香氣。
糟香：白酒酒醅所特有的香氣。
窖香：曲香和發(fā)酵窖池所特有的一種復合香氣。
酯香：白酒中的酯類(lèi)化合物呈現的香氣。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。
噴香：白酒香氣充滿(mǎn)整個(gè)口腔感到的香氣。
留香：酒液下咽后，口中余留的香氣。
陳香(陳味)：優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒在長(cháng)期貯存過(guò)程中形成的一種特有的成熟的香氣，應該是濃香型白酒香氣的最高境界，賦予白酒高雅、華貴而不落俗套的氣質(zhì)。
濃郁：香氣濃厚馥郁。
純正：純凈而無(wú)雜氣。
清雅：香氣不濃不淡，令人愉快。
細膩：香氣純凈、細致、柔和。
余香：留香。
回香：酒液下咽后，回返到口中的香氣。
諧調：酒中多種香氣彼此和諧一致，融為一體。
新酒氣：新生產(chǎn)出來(lái)的白酒所特有的刺激性氣味。
異香：本類(lèi)型白酒中不應當出現的香氣。
焦香：焦糊香氣。
浮香：香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。
暴香：香氣過(guò)于強烈、粗猛。
3.口味術(shù)語(yǔ)
口感：飲酒人口后的味感，常用來(lái)表達酒中呈味物質(zhì)對味覺(jué)的刺激程度。
濃厚：濃而厚實(shí)。
醇和：純正柔和，無(wú)強烈的刺激感。
醇厚：醇和而濃厚。
綿柔：也稱(chēng)綿軟，口感柔和，圓潤，無(wú)刺激感。
清洌：爽洌，口感純凈、爽適。
粗糙：口感糙烈，硬口。
燥辣：刺激感強，有灼熱感。
入口：酒液剛進(jìn)入口腔時(shí)的感覺(jué)。
落口：酒液咽下時(shí)，舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。
后味：酒液人口后，時(shí)間較長(cháng)時(shí)的感覺(jué)。
余味：飲酒后口腔中余留的味感。
回味：飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復合感。
醇甜：醇和而有甜感。
回甜：回味中有甜的感覺(jué)。
綿甜：酒味柔軟無(wú)刺激又帶甜味。
甜凈：甜而純凈。
綿潤：綿軟而有潤滑之感。
柔和：柔軟而無(wú)刺激性。
柔潤：柔軟而甜潤，無(wú)刺激感。
爽凈：舒適而純凈。
甘洌：甜而清爽。
甘潤：甜而柔潤。
甘爽：甜而爽適。
甘美：甜而美好。
尾凈：酒液下咽后酒味干凈，無(wú)邪雜味。
寡淡：酒味單調，平淡而無(wú)味。
短淡：味感覺(jué)時(shí)間短而平淡無(wú)味。
味諧調：酒中各種味感相互配合，恰到好處，給人以渾然一體的愉快感覺(jué)。
怡暢：感覺(jué)愉快而舒暢。
綿甜爽凈：綿是柔軟，甜是甘甜，爽是清亮舒適，凈是干凈無(wú)其它邪雜味。
邪雜味：酒中出現該酒不應該有的味感，影響了正常的味感。白酒中的邪雜味主要有輔料味、糠雜味、焦糊味、油膩味、窖泥味、梢子味、黃水味、泥腥味、雜醇油味，等等。
4.其他
幽雅：很沉靜、安閑不浮。
細膩：香氣純凈、細致、柔和。
幽雅細膩：香氣細致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺(jué)。
回味悠長(cháng)：回味指飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復合感。
諧調：和諧一致，融為一體。
清香純正：以乙酸乙酯為主體香氣，純凈而無(wú)雜氣。
醇甜柔和：甜味純正，柔軟而無(wú)刺激性。
余味凈爽：余味，酒咽下后口腔余留的味感;凈爽，純凈而舒適。
芳香：芳是指花草的香氣;香，指氣味好聞。即類(lèi)似花草的香氣很好聞。
