燉肉時(shí)的泡沫該不該撇

  很多人在煲湯或燉肉時(shí)都很糾結，煮排骨或其他肉類(lèi)時(shí)常會(huì )泛起很多泡沫，關(guān)于這層泡沫，有的人說(shuō)這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質(zhì)得除掉。那么，究竟該如何對待這層泡沫呢？

  美國普度大學(xué)農業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心指出，煮肉時(shí)的泡沫比較復雜，其起泡的主要成分是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分都會(huì )出現在泡沫中。此外，殘留的一些血液也會(huì )跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀(guān)。

  所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著(zhù)一些雜質(zhì)，最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。