輕食要注意的幾點(diǎn)

  近年來(lái)，一種名為“輕食”的飲食文化逐漸風(fēng)靡起來(lái)。在美國，沙拉成為輕食文化的代表；在法國，一只法棍蘸上醬汁，簡(jiǎn)單的搭配成為輕食的范式；在我國，“輕食主義”漸漸成為城市白領(lǐng)以及年輕人倡導的新“食尚”，主打“輕食”的餐廳也越來(lái)越多。

  何為“輕食主義”？首都醫科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫院營(yíng)養科營(yíng)養師宋新解釋?zhuān)p食主義強調的是簡(jiǎn)單、適量、健康和均衡。最初在歐洲十分流行，是指分量小、容易吃飽的食物。后來(lái)演變?yōu)榈椭?、低熱量、少糖、少鹽且富含膳食纖維的營(yíng)養食物。“輕食”以營(yíng)養均衡、無(wú)負擔為特點(diǎn)，以簡(jiǎn)單的食材取代大魚(yú)大肉，使人們不再過(guò)分追求食物的“色、香、味”和口腹之欲的享樂(lè )。關(guān)于輕食，以下幾點(diǎn)需要提醒大家注意。

  輕食不等于素食。生菜、苦苣、西蘭花、胡蘿卜、彩椒、紫洋蔥、番茄都是輕食菜單中常見(jiàn)的純素食材，但素食排斥脂肪，而輕食只是熱量相對來(lái)說(shuō)更少，仍含有肉類(lèi)，營(yíng)養攝入比素食更加均衡。從主食來(lái)講，輕食未必是一些精白米面，而是更多地選用紅薯、紫薯、山藥、藜麥等粗糧，滿(mǎn)足人體的膳食纖維需求。

  輕食也不是節食。節食是為了減肥，雖然輕食長(cháng)期堅持下去，也可達到一定的瘦身效果，但并不是一味地限制熱量。在保證正常膳食結構和一定熱量的前提下，輕食盡量選擇飽腹感強的食物，免去節食帶來(lái)的很多痛苦和不良反應。

  輕食不能少了蛋白質(zhì)。在人體每天攝入的各種營(yíng)養素中，蛋白質(zhì)是非常重要的組成部分。在食材種類(lèi)的選擇上，輕食更強調“少量、均衡”，肉蛋奶都不能少。肉類(lèi)蛋白質(zhì)含量較高，烹調方式以燙蒸燉煮為主，能夠減少能量攝入。常見(jiàn)的肉類(lèi)蛋白質(zhì)有雞胸肉、金槍魚(yú)、雞蛋、培根、三文魚(yú)、蝦等，都是能增加能量、飽腹感和滿(mǎn)足感的食材。加入堅果（核桃、杏仁、開(kāi)心果等），再配上一杯酸奶，就是極好的選擇。

  輕食主義者的最終目的在于健康而非減肥，所以要循序漸進(jìn)。由于中國人偏好溫熱的食物，輕食清淡涼爽，腸胃不好、易腹瀉腹脹的人，最好不吃沙拉、三明治等冷食。另外，一些人認為，輕食做法簡(jiǎn)單、熱量低，實(shí)際上大部分沙拉醬添加了大量食用油，熱量不低。不能多吃，每頓吃七八分飽即可，少用調味醬料。值得注意的是，由于輕食多選用新鮮食材，因此必須及時(shí)吃完，以免滋生細菌。