不同食用植物油營(yíng)養概覽

  目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油、香油、葵花籽油等等。不同種類(lèi)的植物油，營(yíng)養價(jià)值是有區別的，這些區別在哪里呢？

  一 、花生油

  花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。

  花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

  花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。有資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

  花生油是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調油，含有獨特的花生氣味和風(fēng)格?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特，所以在冬季或冰箱冷藏時(shí)一般呈半固體混濁狀態(tài)?；ㄉ偷臏啙狳c(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ透缓瑔尾伙柡椭舅岷途S生素E，熱穩定性比色拉油還要好。

  花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。

  消費者在購買(mǎi)時(shí)一定要到正規商店和超市，挑選有品牌保證的高級花生油。

  二 、菜籽油

  菜籽油一般呈深黃色或棕色。

  菜籽油中含花生酸0.4%-1.0%，油酸14%-19%，亞油酸12%-24%，芥酸31%-55%，亞麻酸1%-10%。

  人體對菜籽油的消化吸收率可高達99%，并且菜籽油有利膽功能，在肝臟處于病理狀態(tài)下，也能被人體正常代謝。

  不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營(yíng)養價(jià)值比一般植物油低。

  另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長(cháng)發(fā)育不利。

  如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的其它優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養價(jià)值將得到提高。

  三 、芝麻油

  芝麻油分普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料制取的油品。

  從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸約含油酸35.0%-49.4%，亞油酸37.7%-48.4%，花生酸0.4%-1.2%。人體對芝麻油的消化吸收率達98%。

  芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，增強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老，保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好、營(yíng)養價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

  四 、葵花籽油

  精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。

  葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右、亞油酸70%左右；溫暖地區生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右、亞油酸20%左右。

  葵花籽油的人體消化率為96.5%，含有豐富的亞油酸，有顯著(zhù)降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的α生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養價(jià)值很高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

  五 、亞麻油

  亞麻籽油又稱(chēng)為胡麻油。

  亞麻油中含飽和脂肪酸9%-11%、油酸13%-29%、亞油酸15%-30%、亞麻油酸44%-61%。

  亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營(yíng)養價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的其它食用油低。

  六 、紅花籽油

  紅花籽油含飽和脂肪酸6%、油酸21%、亞油酸73%。

  由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養價(jià)值特別高，并有防止人體血清膽固醇在血管壁沉積、防止動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病發(fā)生的作用。在醫藥工業(yè)上，紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養油”。

  七 、大豆油

  大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

  從營(yíng)養價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7%-10%、硬脂酸2%-5%、花生酸1%-3%、油酸22%-30%、亞油酸50%-60%、亞麻油酸5%-9%。

  大豆油的脂肪酸構成較好，含有豐富的亞油酸，有顯著(zhù)的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

  八 、其它

  動(dòng)物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動(dòng)物性飽和脂肪酸后，可從植物油中攝取植物性飽和脂肪酸。

  橄欖油、玉米油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，橄欖油、玉米油可作這種脂肪酸的重要來(lái)源。