吃紅薯的幾個(gè)學(xué)問(wèn)

  無(wú)論是蒸的還是烤的，紅薯都能帶來(lái)特別好的味覺(jué)和嗅覺(jué)體驗。雖然常吃，但你對這種食物真的了解嗎?

  紅薯是維生素C高手?！吨袊澄锍煞直怼分械臄祿@示，每100克紅薯維生素C含量為26毫克，高于大多數的根莖、鮮豆和茄果類(lèi)蔬菜，如白蘿卜為21毫克、茄子為5毫克。因此，要想補充維生素C，常吃紅薯是個(gè)不錯的選擇。 

  顏色不同，營(yíng)養特長(cháng)也不同。黃心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些，對保護視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比黃心高出4%~5%，口感更甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高，是名副其實(shí)的抗氧化高手。 

  烤紅薯里的致癌物有限，可以放心吃?？炯t薯致癌物多的說(shuō)法一直在民間流傳。事實(shí)上，烘烤產(chǎn)生致癌物，主要是淀粉類(lèi)經(jīng)過(guò)140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì)，蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類(lèi)，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類(lèi)。然而，紅薯幾乎沒(méi)有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正?？炯t薯不易產(chǎn)生大量致癌物。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應的結果，對人體沒(méi)有毒性。 

  吃紅薯要減少主食。紅薯含的碳水化合物和能量與等量米飯幾乎相當，因此吃紅薯就要減少吃主食的量，以免熱量超標。 

  另外，腸胃差，少吃紅薯；胃酸多，不要空腹吃。腸胃功能比較弱的人，吃過(guò)多紅薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適。把紅薯與大米一起煮粥喝，能有效緩解腹脹等不適感。胃潰瘍、胃酸過(guò)多的人不要空腹吃紅薯，以免加重病情。