黑醬油和白醬油怎么選？挑選醬油不能只看顏色

  醬油是日常生活中不可或缺的調味品，黑色醬油很常見(jiàn)，大家見(jiàn)過(guò)市場(chǎng)上的白色醬油嗎？白醬油和黑醬油有什么區別呢？購買(mǎi)醬油時(shí)又該注意什么呢？

  下面我們就從制作工藝和適用菜品來(lái)看看黑醬油和白醬油的區別有哪些：

  首先，制造工藝不同?！渡轿魍韴蟆方榻B，黑醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品；配制醬油是以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等混合配制而成的。白醬油則不同，《生命時(shí)報》介紹，白醬油是以脫脂大豆為原料，用食用級別鹽酸水解后，再經(jīng)過(guò)中和、精制等工藝制成的氨基酸液。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把大豆中的蛋白質(zhì)水解成氨基酸的一類(lèi)產(chǎn)品。因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵等工藝，所以不會(huì )產(chǎn)生黑色物質(zhì)，顏色為自然淡黃色或無(wú)色透明。

  其次，成色和適用菜品不同。根據顏色的淡濃，黑醬油分為生抽和老抽。據《山西晚報》報道，生抽顏色比較淡，主要用于炒菜或調涼菜；老抽顏色較深，一般用于食物著(zhù)色，比如做紅燒肉、鹵制品等?！渡鼤r(shí)報》介紹，白醬油在不喜醬色的菜肴中應用較多，比如涼菜、西餐等。

  對于消費者來(lái)說(shuō)選擇醬油不僅要看顏色，還有很多其它需要注意的方面。對此，《陜西日報》提出了以下幾點(diǎn)建議：一是要在正規商店購買(mǎi)具有QS/SC標志的醬油，謹慎購買(mǎi)散裝醬油，切勿貪圖便宜購買(mǎi)來(lái)路或標識不清的醬油。二是要學(xué)會(huì )認真閱讀食品標簽，建議選擇釀造醬油。根據食品標簽上的配料表，盡量選擇谷氨酸鈉（味精）、焦糖色素、5-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等食品添加劑較少的非轉基因釀造醬油。三是兒童餐盡量使用兒童醬油。兒童醬油符合他們低鹽、淡口的飲食需求， 主要賣(mài)點(diǎn)是非轉基因、無(wú)添加。此外，購買(mǎi)時(shí)要注意醬油的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，開(kāi)蓋后盡快食用完畢，存放時(shí)要避免陽(yáng)光直射，防止因儲存不當造成變質(zhì)。