黑木耳中，真的存在傳說(shuō)中的 “鉻”嗎？

  曾經(jīng)，有從國外流入的網(wǎng)上文章說(shuō)：黑木耳中重金屬“鉻”含量高，有致癌危險，不宜吃！這是真的嗎？讓我們來(lái)了解一下。

  1、鉻是什么？

  鉻是一種必需微量元素，它參與人體重要的生理活動(dòng)。尤其在糖代謝中，作為葡萄糖耐量因子GTF的主要成分，體內缺鉻會(huì )發(fā)生2型糖尿病，即由于無(wú)鉻參與，胰島素不能充分發(fā)揮作用從而引起餐后高血糖。鉻還參與肌肉的積累和防止體重增長(cháng)過(guò)快等。

  動(dòng)物試驗數據顯示，缺鉻會(huì )引發(fā)高血脂、冠心病、肢體末端神經(jīng)麻木、身體協(xié)調功能減弱甚至腸炎等。因此，人體不可缺鉻。

  2、過(guò)量攝入鉻有風(fēng)險嗎？

  動(dòng)物過(guò)量攝入鉻會(huì )造成其在體內蓄積，損傷肝、腎等器官，并有可能致癌、致基因突變?！　∫延信R床研究表明，人體過(guò)多攝入鉻，會(huì )出現體重減輕、貧血、溶血、肝功能不全和腎功能衰竭等毒性反應。因此，過(guò)量攝入鉻是有風(fēng)險的。

  3、成人鉻每日推薦攝入量是多少？

  我國成人鉻每日推薦量（RNI）為50μg，可耐受最高攝入量（UL）為500μg（《中國居民膳食指南》，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )，2000年）。

  功能性產(chǎn)品中，鉻的每日最大推薦攝入量是1/2UL，即250μg。美國營(yíng)養委員會(huì )于2001年修訂的成人鉻的DRI值（營(yíng)養素參考攝入量）為每日25-35μg。

  4、食用黑木耳會(huì )發(fā)生鉻中毒嗎？

  吉林省農業(yè)科學(xué)院農業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所連續4年監測統計，東北黑木耳干品中總鉻含量平均為1.84μg /g，按成人每次食用10g（約相當于泡發(fā)后中等大小木耳20片）計算，攝入總鉻量?jì)H為18.4μg，尚未達到我國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的鉻攝入量。

  對特別喜歡食用木耳的人來(lái)說(shuō)，即使日食用量加倍，也不會(huì )超過(guò)推薦的鉻攝入量，更遠未達到耐受最高攝入量。因此，“吃黑木耳會(huì )發(fā)生鉻中毒”純屬無(wú)稽之談，大家完全不必擔心。