適當攝入肉和全脂奶能護心

  作為健康“四大基石”之一，飲食對心腦血管疾病的影響毋庸置疑。近日，在德國慕尼黑結束的歐洲心臟年會(huì )上，來(lái)自加拿大麥克馬斯特大學(xué)的安德魯·門(mén)德博士報告了一個(gè)大型研究項目的最新進(jìn)展：增加魚(yú)類(lèi)、紅肉、乳制品、堅果和蔬果的攝食量，可以降低全因死亡率以及心肌梗死和卒中風(fēng)險。

  該項目綜合了四項大規模國際研究，通過(guò)對來(lái)自50多個(gè)國家的21.8萬(wàn)人進(jìn)行分析發(fā)現，在對年齡、性別、教育程度、腰臀比、吸煙狀態(tài)、運動(dòng)狀態(tài)、糖尿病、降壓及降脂藥物使用進(jìn)行調整后，飲食質(zhì)量評分最高的成年人，較最低者的總死亡率降低了25%，主要心血管事件減少了9%。研究者認為，促進(jìn)心血管健康和長(cháng)壽的國際飲食模式應當是：魚(yú)類(lèi)、紅肉、乳制品、堅果和蔬果的均衡攝入。門(mén)德博士稱(chēng)，既往關(guān)于飲食和健康的數據大部分來(lái)自北美、歐洲、中國和日本，其相關(guān)共識認為，水果和蔬菜具有保護心血管的作用。而近期對南美洲、中東、非洲和南亞區域的研究表明，適量攝入全脂乳制品、未加工肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、堅果也對心血管具有保護作用，但高淀粉攝入有害健康。

  此結果中較為“顛覆”的一點(diǎn)是，經(jīng)常以負面消息出現的紅肉，被認為是有益心臟健康的。該研究表明，適當食用未加工的紅肉可將死亡風(fēng)險降低25%。一直因飽和脂肪含量高而飽受詬病的全脂奶制品，也被證明與低脂奶制品一樣，具有保護血管的作用。究其原因，肉類(lèi)和奶制品中的飽和脂肪對保護心臟功不可沒(méi)。數據顯示，每天攝入3份（1份相當于244克牛奶或酸奶、15克奶酪或5克黃油）全脂奶制品的參試者，全因死亡風(fēng)險降低17%，心血管死亡風(fēng)險降低23%。生活中，很多人為了避免攝入過(guò)多脂肪而限制全脂奶制品的食用量，但同時(shí)也過(guò)濾掉了全脂奶制品含有的維生素A、維生素D、維生素E等營(yíng)養素。此外，某些微量特殊脂肪酸如CLA（共軛亞油酸）、短鏈脂肪酸、支鏈脂肪酸等的適量攝入也有益處。

  首都醫科大學(xué)附屬北京安貞醫院心內科主任醫師張維君表示，保持身體健康的關(guān)鍵是營(yíng)養全面，平衡飲食。所謂平衡飲食，是指飲食中包含各種營(yíng)養素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等，種類(lèi)齊全，數量充足，比例適當。任何一種過(guò)多或過(guò)少都會(huì )給健康帶來(lái)危害。我國膳食指南依然將碳水化合物（薯谷類(lèi)）作為主要能源供應；動(dòng)物性食品主張優(yōu)先食用魚(yú)禽類(lèi)，強調食物多樣化?？梢钥隙ǖ氖?，適量攝入蛋白質(zhì)能保持血管彈性，血管彈性又是維持血管正常生理功能的重要特性。新研究中提到的其他有益食物，也應遵循均衡原則。張維君說(shuō)，什么樣的飲食模式更長(cháng)壽，目前還是人類(lèi)努力攻關(guān)的課題，但總量適當、營(yíng)養全面是共同的要求。