雞蛋和鴨蛋的營(yíng)養區別

   蛋類(lèi)是最佳蛋白質(zhì)來(lái)源，可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋......五花八門(mén)，日常生活中最常見(jiàn)的是雞蛋和鴨蛋，那么，雞蛋和鴨蛋哪個(gè)好？雞蛋和鴨蛋的營(yíng)養又區別嗎？

雞蛋和鴨蛋的營(yíng)養區別

雞蛋：

雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收，雞蛋被譽(yù)為“全營(yíng)養”食物，日常吃些身體棒！

鮮雞蛋所含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外，蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養物質(zhì)，故被人們稱(chēng)做“理想的營(yíng)養庫”，不少長(cháng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。

鴨蛋：

鴨蛋是常見(jiàn)蛋類(lèi)中唯一性涼的，能清肺熱去火氣、滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。只是鴨蛋吃起來(lái)有些腥氣，所以，很多人不太愛(ài)吃。

鴨蛋蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有益，并能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

雞蛋和鴨蛋哪個(gè)好？

從綜合上來(lái)看，鴨蛋的營(yíng)養價(jià)值稍高于雞蛋，但是因為鴨蛋的口味不如雞蛋好，另外產(chǎn)量也明顯低于雞蛋，因此在做菜的豐富性上看，鴨蛋明顯低于雞蛋，一般鴨蛋都會(huì )以腌制的形式出現。另外鴨蛋的蛋黃要明顯大于雞蛋，應該說(shuō)鴨蛋的某些營(yíng)養是明顯高于雞蛋的，因此煮著(zhù)吃也是不錯的。

白水煮鴨蛋要煮幾分鐘

水煮鴨蛋最好是涼水下鍋，時(shí)間控制在5分鐘左右。這樣既既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養素。如果鴨蛋煮超過(guò)10分鐘，鴨蛋內部就會(huì )發(fā)生一系列的化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結構也就會(huì )變得緊密，而且蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的加熱之后，就會(huì )分解出硫化物，不容易被人體吸收，這樣就不能很好的吸收鴨蛋的營(yíng)養。

沒(méi)有煮5分鐘，煮不熟的鴨蛋危害更大，生鴨蛋存在菌污染問(wèn)題，還會(huì )有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。導致人體生物素缺乏，從而也就會(huì )產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。會(huì )影響人體的健康。

最后建議，白水煮鴨蛋的時(shí)候水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會(huì )不凝固，影響消化，所以想要吃健康的水煮蛋，一定要注意以上幾點(diǎn)哦!