紅殼雞蛋和白殼雞蛋有什么區別

   雞蛋是最平民的食物，小小的個(gè)頭，蘊含著(zhù)大大的營(yíng)養，雞蛋的蛋白質(zhì)中的氨基酸種類(lèi)和比例都與人體的極為接近，是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，我們會(huì )發(fā)現雞蛋的顏色有多種，有白色的、黃色的、粉色的、紅色的……由于紅殼雞蛋一般比白殼雞蛋貴，因此人們總會(huì )認為紅殼雞蛋的營(yíng)養價(jià)值比白殼雞蛋高，可事實(shí)果真如此嗎？紅殼雞蛋和白殼雞蛋有什么區別呢？

雞蛋殼顏色為什么有區別

雞蛋的顏色主要來(lái)自于母雞生殖系統表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼，主要取決于母雞的品種，和喂養的方式、飼料的選擇沒(méi)有必然聯(lián)系。

實(shí)際上蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產(chǎn)生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。

紅殼蛋一般為草雞所生，其特點(diǎn)是蛋殼薄、蛋黃大，呈橘黃色。而白殼蛋是白雞所生，特點(diǎn)是蛋殼薄、蛋黃小，呈淺黃色。

通常來(lái)說(shuō)，用白殼蛋雞和紅殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實(shí)現。

紅殼雞蛋和白殼雞蛋的區別

無(wú)論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營(yíng)養成分都是蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和膽固醇。食品專(zhuān)家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會(huì )有差別，但這種差別極小，在買(mǎi)雞蛋的過(guò)程中，沒(méi)必要強調顏色的差別。

科技工作者曾對同一條件生活的草母雞與白母雞用同一種飼料喂養。然后，對產(chǎn)下的紅殼蛋與白殼蛋進(jìn)行成分分析。結果，從雞蛋最主要的兩種營(yíng)養成分——蛋白質(zhì)和脂肪的分析結果來(lái)看，紅殼蛋的含量為14.4％和11.8％，白殼蛋為15.0％和9.9％，差別很小，其他營(yíng)養成分也基本相似。

雞蛋如何挑選？

1、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

2、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。

3、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實(shí)，貼蛋殼，無(wú)晃動(dòng)感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

4、測浮力。將買(mǎi)回的雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會(huì )沉入水底，而久置的雞蛋會(huì )上浮。

通常買(mǎi)雞蛋的時(shí)候我們都會(huì )備很多放在家里存著(zhù)，但是，如果存放不好，那么雞蛋就會(huì )變質(zhì)，所以買(mǎi)來(lái)的雞蛋應該這樣存放。