秋葵怎么選嫩的 秋葵的挑選方法

   秋葵，最近幾年才出現在人們的餐桌上的一種食物，營(yíng)養物質(zhì)豐富，有減肥、促生長(cháng)、保護視力的功效。秋葵只有鮮嫩時(shí)，口感才是最佳，那么如何才能挑選到嫩的秋葵呢？

秋葵的挑選方法

1、看個(gè)頭：個(gè)頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經(jīng)老了，纖維較多且里面的籽變硬發(fā)澀，口感不好，營(yíng)養價(jià)值也不高。一般來(lái)說(shuō)，以謝花后3～5天采摘的秋葵最為鮮姨，長(cháng)度約為5～10厘米。

2、看絨毛：秋葵的表面有一層細細的絨毛，這也是它鮮嫩的一個(gè)標志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說(shuō)明沒(méi)受什么擠壓。

3、看顏色：鮮嫩的秋葵色彩勻稱(chēng)鮮亮，常見(jiàn)的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了，而顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。

4、看外形：新鮮的東西總是很飽滿(mǎn)的，秋葵也一樣，表面應平而無(wú)皺，沒(méi)有斑點(diǎn)和傷痕。不要挑選果身出現黑色斑痕的，表示在運送過(guò)程受到傷害，品質(zhì)受損，較易腐爛。也不要購選有蟲(chóng)蛀痕跡的秋葵，因為內部可能已腐爛。

5、看果柄：果柄的斷面比較新鮮，說(shuō)明這是剛剛摘下來(lái)的秋葵，果柄斷面處已經(jīng)發(fā)黑了，說(shuō)明這個(gè)秋葵摘下來(lái)的時(shí)間比較久了，可能已經(jīng)老化了。

6、用手捏：選秋葵時(shí)候要用手捏捏其軟硬，感覺(jué)不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。較硬而堅固的表皮一般也是過(guò)老了的標志，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉里纖維已過(guò)多，吃起來(lái)完全沒(méi)了獨特的香味和柔嫩的質(zhì)感。

7、聞香味：新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時(shí)你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會(huì )缺乏香味。

8、指甲掐：判斷蔬菜老嫩程度最絕的一招，就是用指甲在蔬菜表面輕輕劃上一道，如果劃痕處有汁水冒出來(lái)，那肯定就是非常新鮮的啦。如果劃不動(dòng)或沒(méi)有汁水出來(lái)，就是老了。

秋葵老了還能吃嗎

老秋葵用來(lái)涼拌或炒食都不好吃，但老秋葵其實(shí)也是可以吃的，只要找對吃法，老秋葵同樣也是寶。

對于不是太老的秋葵，我們可以用來(lái)煲湯是非常不錯的，比如秋葵土雞湯等。不太老的秋葵還可以切成片曬干，用來(lái)泡茶喝或煲湯食用都不錯。天冷的時(shí)候是買(mǎi)不到秋葵的，我們不妨買(mǎi)些老秋葵曬干保存，冬天同樣也可以用秋葵泡茶或煲湯喝。

沒(méi)有來(lái)得及摘下的老秋葵，干脆就讓它再繼續長(cháng)上一個(gè)月，直到秋葵果實(shí)徹底老熟。此時(shí)，把秋葵果實(shí)里面的籽取出來(lái)，泡茶喝非常地香。老熟的秋葵種籽還可以用來(lái)榨油，出油率可以達到20%左右，叫秋葵籽油，價(jià)格高達190元/斤。

老秋葵用來(lái)泡茶或煲湯，有一種淡淡的大自然的香味，好喝又養生。