真假三文魚(yú)的鑒別方法

   三文魚(yú)是我們在餐桌上常吃的一種海鮮食物， 因其獨特的口感和營(yíng)養物質(zhì)頗受人們的歡迎。其實(shí)三文魚(yú)并不是指某種魚(yú)，它只是某些鮭科魚(yú)類(lèi)或鮭鱒魚(yú)類(lèi)的俗稱(chēng)。它的英文是salmon，“三文魚(yú)”是個(gè)音譯。如挪威三文魚(yú)，主要為大西洋鮭。三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效.它還是補充鈣，鋅，鎂和磷的好來(lái)源。挪威三文魚(yú)素有“冰海之皇”的美稱(chēng)，紅色的魚(yú)肉，無(wú)論生吃、熏制或熟煮，味道鮮美。

   國內不僅有的餐館用虹鱒冒充三文魚(yú)，超市賣(mài)的三文魚(yú)肉或制品有時(shí)也用虹鱒肉冒充，原因很簡(jiǎn)單，虹鱒要比三文魚(yú)便宜得多。兩種魚(yú)的外觀(guān)雖然很容易區別，但是用飼料染色的虹鱒肉卻能亂真，光看肉塊，即使是水產(chǎn)專(zhuān)家也未必能看出來(lái)。如何區別假三文魚(yú)和真三文魚(yú)呢？下面就教大家如何鑒別。

一 實(shí)驗過(guò)程：

1、選材：挪威三文魚(yú)國產(chǎn)養殖虹鱒魚(yú)

2、生的三文魚(yú)和其摻假魚(yú)對比：

生的三文魚(yú)：色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋清晰，肉質(zhì)堅挺，不含血跡或瘀痕。

生的虹鱒魚(yú)：虹鱒魚(yú)肉色深紅，脂肪紋路較硬.

3、熟之后的三文魚(yú)與其摻假魚(yú)對比

熟制后的三文魚(yú)：(肉色呈粉紅色，鮮嫩可口，入口香甜，味美)

熟制后的虹鱒魚(yú)：(顏色深一些，入口發(fā)柴，干澀)

二、3招巧辯真假三文魚(yú)：

1、看：宗挪威三文魚(yú)的顏色是粉紅色偏橘色，如果那些紅得非常鮮艷的就要當心了，很可能是蝦紅素染色的虹鱒冒充的。新鮮的三文魚(yú)色澤非常亮，拿到陽(yáng)光下還會(huì )折射出光線(xiàn)。如果三文魚(yú)顏色變白，那就是變壞了。至于我們看到的已經(jīng)切片的三文魚(yú)，有的是整片紅紅的，有的是紅白相間的，這個(gè)倒沒(méi)問(wèn)題，是魚(yú)身上不同部位的肉質(zhì)呈現出來(lái)的不同模樣。講究一點(diǎn)的刺身大廚會(huì )問(wèn)你，想要精一點(diǎn)的，還是肥一點(diǎn)的，肥的就是那個(gè)白色的脂肪層。

2、摸：真三文魚(yú)有彈性，肉質(zhì)緊密，不黏手。假三文魚(yú)肉質(zhì)疏松，不易彈起或發(fā)硬。新鮮的三文魚(yú)，手指按下去，魚(yú)肉會(huì )馬上彈起來(lái)，如果不新鮮，按下去，魚(yú)肉就會(huì )凹下去。

3、價(jià)格：兩者最直觀(guān)的差距體現在價(jià)格上，三文魚(yú)一百左右一斤，三、四十元一斤的三文魚(yú)就稱(chēng)不上是真的三文魚(yú)。

三、購買(mǎi)建議：

挪威三文魚(yú)肉含有高蛋白質(zhì)及ω-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低.三文魚(yú)對心腦血管疾病也有一定的預防作用，同時(shí)有助于眼睛與大腦的發(fā)育。三文魚(yú)刺少肉多易于被人體消化吸收，在購買(mǎi)時(shí)要注意一下幾點(diǎn)：

1、購買(mǎi)三文魚(yú)時(shí)、問(wèn)清楚是什么魚(yú)，首選三文魚(yú)，去正規的商場(chǎng)、索票購買(mǎi)；大概價(jià)格基本在一百元左右；價(jià)格會(huì )隨季節有一些變化。

2、消費者應當根據自己和家人的身體狀況，決定是否購買(mǎi)三文魚(yú)還是其他魚(yú)，以及烹調方式。建議虹鱒魚(yú)做熟吃。

3、盡量購買(mǎi)新鮮的，現吃現買(mǎi)，盡量不要購買(mǎi)存儲時(shí)間長(cháng)的。三文魚(yú)營(yíng)養在豐富也要限量食用。