鮮牛奶、奶粉和酸奶日常選購小竅門(mén)
牛奶、乳制品、鮮牛奶、奶粉和酸奶，已經(jīng)是我們日常生活中不可或缺的一部分可識別。常溫奶是否安全、鑒定牛奶新鮮不新鮮、真假奶粉如何區分、質(zhì)量好的酸奶有何特點(diǎn)，這些日常選購的小技巧，您了解多少？今天，就讓我們來(lái)聊一聊“牛奶及乳制品”的日常選購小竅門(mén)。
需要注意的是，牛奶和乳制品的潛在安全隱患主要是微生物污染、濫用添加劑和摻假等問(wèn)題。在選購時(shí)主要需鑒別常溫牛奶質(zhì)量、牛奶的新鮮度和乳制品的真假優(yōu)劣。
一、常溫奶也要識別質(zhì)量安全
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要是超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶（即常溫下貯藏的牛奶）。選購時(shí)除了要到合格的大市場(chǎng)選購外，還要看看包裝是否完好無(wú)損，標簽內容是否齊全，特別注意保質(zhì)期。捏一捏包裝質(zhì)感，如有很硬的感覺(jué)，可能存在變質(zhì)情況。
二、怎樣鑒定牛奶新鮮不新鮮
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)黏稠、無(wú)異味。
新鮮牛奶含有糖類(lèi)和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng)，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時(shí)無(wú)凝結和絮狀物。
如果奶液稀薄、發(fā)白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。
如煮沸后稍涼，表面出現豆腐花狀凝結或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
三、注意真假奶粉上當受騙
奶粉是眾多嬰幼兒的主要輔助食品，其安全性事關(guān)重大，所以選購奶粉時(shí)要仔細鑒別，謹防上當受騙。
1、看包裝：合格的奶粉包裝上標簽印制清晰，應標明產(chǎn)地、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、商標、成分、食用方法等項目。包裝應完好無(wú)損，無(wú)漏粉現象。
2、試手感：袋裝奶粉，用手捏住奶粉包裝袋來(lái)回摩擦，真奶粉質(zhì)地細膩，發(fā)出“吱吱”聲音。而假奶粉拌有糖，顆粒粗，發(fā)出沙沙流動(dòng)聲。
3、辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色，為干燥粉末，顆粒均勻無(wú)結塊；假奶粉顏色較白，細看有結晶，或呈漂白色，或有不自然的顏色。
4、聞氣味：打開(kāi)包裝袋，真奶粉有牛奶特有的乳香味。假奶粉乳香甚微，甚至沒(méi)有乳香味。若帶有陳腐味、霉味、酸敗味、苦澀味或腥味等，表明是劣質(zhì)或變質(zhì)奶粉。
5、嘗味道：真奶粉細膩發(fā)黏，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較慢，且有無(wú)糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。
6、看溶解：速度把奶粉放入杯中用冷開(kāi)水沖，真奶粉須經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色混懸液。用熱水沖泡時(shí)，有懸浮物上浮現象，攪拌時(shí)粘住調羹，無(wú)雜質(zhì)，靜置5分鐘后無(wú)沉淀。假奶粉冷開(kāi)水沖時(shí)，不經(jīng)攪拌即能自動(dòng)溶解或發(fā)生沉淀。用熱開(kāi)水沖時(shí)，溶解迅速，無(wú)天然乳汁香味和顏色，常出現水乳分離現象，有大量沉淀，甚至有雜質(zhì)附壁。
四、選購酸奶五注意
酸牛奶簡(jiǎn)稱(chēng)酸奶，是細菌發(fā)酵食品。是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)巴氏殺菌后，加入乳酸菌菌種，保溫發(fā)酵制成的牛奶食品，具有很高的營(yíng)養價(jià)值和多種生理功能。
選購質(zhì)量好的酸奶有以下5點(diǎn)注意事項。
1、要選擇規模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。
2、酸奶可分為純酸奶、調味酸奶、果汁酸奶，購買(mǎi)時(shí)要仔細看產(chǎn)品包裝上的標簽，特別是配料表和產(chǎn)品成分表。
3、要認真區分是純酸奶還是酸牛奶飲料（如調味酸牛奶、果汁酸牛奶等），酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在1.5% 以下，所以選購時(shí)要看清產(chǎn)品標簽內容。
4、消費者在食用時(shí)應仔細品嘗，優(yōu)質(zhì)的酸奶應具有的酸牛乳特有的氣味，無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味和其他不良氣味。
5、由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般少于1 個(gè)月，且需在2~
