據醫學(xué)研究，動(dòng)脈粥樣硬化從7歲起就開(kāi)始，而目前罪魁禍首就是賣(mài)當勞和KFC等油炸食品 ,還會(huì )發(fā)胖，還有致癌作用 衛生部日前發(fā)布公告指出，淀粉類(lèi)食品在超過(guò)120℃高溫的烹調下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動(dòng)物試驗結果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。衛生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯酰胺對人體的潛在危害。 衛生部食品污染物監測結果顯示，經(jīng)高溫加工的淀粉類(lèi)食品（如油炸薯片和油炸薯條）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類(lèi)油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類(lèi)油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長(cháng)期低劑量接觸，有潛在危害。
公告指出，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀(guān)察表明，長(cháng)期低劑量接觸丙烯酰胺者會(huì )出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，且伴有出汗、肌肉無(wú)力等末梢神經(jīng)病癥。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但這些問(wèn)題應該引起關(guān)注。人體可通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺，因此食物被認為是人類(lèi)丙烯酰胺的主要來(lái)源。 衛生部建議，公眾在日常生活中應盡可能避免連續長(cháng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品；提倡合理營(yíng)養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
今年3月2日，世界衛生組織及聯(lián)合國糧農組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛生部的公告就是據此發(fā)布的。 “油炸食品會(huì )致癌，學(xué)術(shù)界早就有定論。”中國癌癥研究基金會(huì )專(zhuān)家表示，油炸、燒烤等種類(lèi)食物對人體健康的危害，遠遠大于近來(lái)為人們所熟知的蘇丹紅。“就像吸煙一樣，長(cháng)期攝入油炸類(lèi)食品會(huì )引發(fā)多種腫瘤病癥。” 北京協(xié)和醫院營(yíng)養科專(zhuān)家告訴記者，不管丙烯酰胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類(lèi)食品對身體的危害并不會(huì )很大，但這個(gè)過(guò)程與吸煙可能誘發(fā)肺癌一樣，是一個(gè)毒性長(cháng)期積蓄的過(guò)程，長(cháng)期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類(lèi)食品所含熱量與脂肪極高，長(cháng)期攝取也會(huì )導致肥胖或一些相關(guān)疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等。
