細菌性食物中毒
人們吃了含有細菌或細菌毒素的食品而引起的非傳染性疾病稱(chēng)為細菌性食物中毒。細菌性食物中毒一年四季都有發(fā)生，但以氣候炎熱的季節發(fā)生較為頻繁。一方面是因為細菌在溫度較高時(shí)繁殖快，另一方面人們在氣溫高時(shí)進(jìn)食較多的生冷食品，并且高溫使人抵抗力減低，易于發(fā)病。
細菌性食物中毒是一種常見(jiàn)的疾病，多表現為一個(gè)家庭或一個(gè)集體中多人發(fā)病，但也可單個(gè)人發(fā)病。能引起細菌性食物中毒的細菌有許多種，幾乎所有的食品都有被細菌污染的可能。
細菌性食物中毒是一類(lèi)常見(jiàn)且能夠避免的中毒，總體上要從以下三個(gè)方面預防：
1．防止食物被細菌污染：能夠引起食物中毒的細菌在自然界分布很廣，這些菌可以通過(guò)塵土、昆蟲(chóng)、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播?；寄c道傳染病、皮膚感染的人接觸食品時(shí)能夠造成食品污染。我們生活的環(huán)境中也充滿(mǎn)了致病菌，養成飯前便后正確洗手的習慣。另外，保持食品加工場(chǎng)所衛生，嚴格分開(kāi)生熟食品加工用具，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生對預防細菌性食物中毒也很重要。
2．控制細菌繁殖：在適宜的條件下，一個(gè)細菌經(jīng)8小時(shí)的連續繁殖就能生成1600萬(wàn)個(gè)細菌。大部分細菌適宜的繁殖溫度在
3．殺滅細菌：生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的帶有各種細菌。充分加熱是殺滅食品中細菌的有效方法。加工大塊肉類(lèi)食品要保證足夠的加熱時(shí)間，使肉的中心部分熟透。廚房的刀具、案板、抹布要經(jīng)常清洗、消毒。蒜對預防食物中毒有一定的效果。一些細菌在食品上繁殖后并不使食品在外觀(guān)、氣味上有所改變，所以不能以食品腐爛、變味來(lái)判斷是否能夠食用。
