哪種蝦的營(yíng)養高？怎么做好吃又健康？

蝦，高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高，含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營(yíng)養素，常吃可健腦。

市場(chǎng)上有活蝦、冰鮮蝦、凍蝦仁、蝦皮、蝦醬等，誰(shuí)的營(yíng)養最高，怎么做最好吃、最安全？我們來(lái)看看以下內容。

01

活蝦：白灼最鮮美

常見(jiàn)的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性，味道鮮甜。而采用白灼做法最能留住其新鮮的口感。白灼時(shí)，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒后，倒入白酒，再加水燒開(kāi)，隨后放入已剪掉須、去掉蝦線(xiàn)的蝦。等蝦煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃時(shí)會(huì )格外脆嫩。

買(mǎi)蝦要選活蹦亂跳的。有異味、頭掉了、殼脫落的，不要買(mǎi)。死太久沒(méi)及時(shí)冷藏的不可選，因為蝦死后，細菌會(huì )迅速分解組氨酸，生成有毒和導致過(guò)敏的組胺，吃了易中毒。白灼時(shí)一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。若一次食用不完，需立刻冷凍保存。

02

冰鮮蝦：鹽水多煮會(huì )兒

魚(yú)、蝦等海鮮含有耐低溫的細菌，即使冷藏保存，細菌也會(huì )繼續繁殖。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感、安全性都達不到活蝦的標準，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時(shí)間，吃時(shí)蘸著(zhù)蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著(zhù)吃也不錯。

03

冰凍蝦：油燜爆炒味道好

在冷凍貯藏、解凍等過(guò)程中，蝦的鮮味和口感都不如鮮蝦。長(cháng)時(shí)間儲存易滋生細菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調，如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。

冰凍蝦可放點(diǎn)鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反復化凍，否則不僅損失風(fēng)味和營(yíng)養，也更易變質(zhì)。

冰凍的蝦、蝦仁，應選購離生產(chǎn)日期較近的，選擇顏色呈青色或白色的蝦，冰均勻裹在蝦表面的較好。紅色的蝦很可能已經(jīng)死亡較長(cháng)時(shí)間了（煮熟后冷凍或阿根廷紅蝦除外），要避免買(mǎi)鮮艷碩大、冰塊太厚的。

04

蝦皮：天然增鮮劑

蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成，含有豐富的鈣、蝦青素。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮并不是補鈣高手。但它是天然增鮮劑，也是百搭能手，既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應用水洗兩遍，去掉雜質(zhì)、過(guò)多的鹽分和可溶性亞硝胺類(lèi)致癌物。買(mǎi)蝦皮時(shí)，不要買(mǎi)太白或太紅的，顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。

05

蝦醬：營(yíng)養但高鹽

蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經(jīng)腌制、搗碎、發(fā)酵制成的糊狀食品。蝦醬在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì )分解成氨基酸，使其滋味鮮美并更易吸收；鈣被轉化為人體易吸收的游離鈣；經(jīng)過(guò)水解后，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類(lèi)以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽，要少放調味劑，且不要再加鹽了。

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