吃完魚(yú)后頭暈、惡心、心跳加速？小心“組胺中毒”

       味道鮮美的魚(yú)類(lèi)讓很多人垂涎三尺、贊不絕口，但在食物中毒的諸多案例中，因食用魚(yú)類(lèi)而導致中毒的案例屢見(jiàn)報端，其中，“組胺中毒”者更是為數不少。那么，什么魚(yú)類(lèi)會(huì )引發(fā)組胺中毒？如何才能避免組胺中毒呢？

　　深圳新聞網(wǎng)介紹，海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)中的青皮紅肉魚(yú)，如鮐魚(yú)、金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)體內組氨酸含量較高，當這類(lèi)魚(yú)貯存不當，導致魚(yú)不新鮮時(shí)，細菌會(huì )把組氨酸轉化成組胺，當組胺積蓄到一定量時(shí)，便有可能使食用者中毒。據《北京日報》報道，組胺可造成毛細血管膨脹、血漿排泄、水腫、腺體分泌亢進(jìn)以及嗜酸性粒細胞增多等，進(jìn)而引發(fā)紅斑、丘疹、水皰等病癥。

　　廣東省深圳市疾控中心營(yíng)養與食品衛生科醫師劉建平在接受《南方日報》采訪(fǎng)時(shí)介紹，如果發(fā)生組胺中毒，患者在吃魚(yú)后數分鐘至數小時(shí)內會(huì )出現面部、胸部及全身皮膚潮紅、熱感，全身不適，眼結膜充血等，并伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過(guò)速、胸悶、血壓下降等，有時(shí)還會(huì )引發(fā)蕁麻疹、出現咽喉燒灼感，個(gè)別患者還可能出現哮喘。因此，如果吃魚(yú)后出現上述表現，一定要及時(shí)到醫院就醫，并向臨床醫生提供詳細的進(jìn)食情況，以幫助醫生準確診斷和及時(shí)治療。

　　那么，如何避免組胺中毒呢？深圳新聞網(wǎng)提出了以下建議：

　　1、盡量避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚(yú)類(lèi)食品。

　　2、魚(yú)類(lèi)食品必須在冷凍條件下貯藏和運輸，冰鮮魚(yú)類(lèi)應貯存在4℃或4℃以下，冷藏魚(yú)類(lèi)則貯存在-18℃或-18℃以下。

　　3、對于易產(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚(yú)類(lèi)，在烹調、食用時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：

　?。?）在烹調前應徹底刷洗魚(yú)體，去除魚(yú)頭、內臟和血塊。

　?。?）然后將魚(yú)切成兩半，并將其在冷水中浸泡幾個(gè)小時(shí)。

　?。?）在烹調時(shí)加入少許醋，可使魚(yú)中組胺含量下降65%以上。

　?。?）有過(guò)敏性疾病的患者，正在服用降壓藥、抗抑郁藥等藥物的人群應盡量避免食用此類(lèi)魚(yú)。（孟獻）