雞精是從雞身上來(lái)的？你可能真的誤會(huì )了

       提起雞精，很多人都第一反應都是：“雞精應該就是從雞身上提取出來(lái)的某種提鮮味的物質(zhì)吧，而且據說(shuō)比味精更有營(yíng)養”。同時(shí)，雞精外包裝上往往會(huì )畫(huà)上一只大母雞，這也讓不少人對“雞精來(lái)自雞身上”的說(shuō)法深信不疑。有些人還到處宣揚雞精的好處，并鼓勵大家用雞精代替味精。但事實(shí)上，雞精和雞并沒(méi)有太大關(guān)系，這是怎么回事？在日常做飯時(shí)到底應該使用雞精還是味精呢？

　　雞精并非像其外包裝暗示的那樣是“一種主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品”。據中國廣播網(wǎng)報道，雞精的主要成份還是味精，其中谷氨酸鈉的含量大概是在40%左右，只不過(guò)味精的主要成分是谷氨酸鈉，而雞精是一種復合的調味料。雞精中除了味精之外，還有淀粉、增味核苷酸、糖以及其它一些香料。

　　由此可見(jiàn)，“雞精來(lái)自雞身上”的說(shuō)法真是誤會(huì )了雞精。那么，雞精是不是比味精更有營(yíng)養呢？陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授李宏梁在接受西部網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)介紹，不管是雞精還是味精，都只不過(guò)是一種調味品，都是為了提供味道，而不是為了提供營(yíng)養的，所以大家沒(méi)有必要糾結哪個(gè)更有營(yíng)養的問(wèn)題，與其糾結雞精中有多少營(yíng)養，還不如去喝一碗雞湯實(shí)在。

　　那么，在做飯時(shí)到底應該使用雞精還是味精呢？《武漢晚報》建議大家，在實(shí)際生活中，選擇味精還是選擇雞精，主要看烹飪對象和每個(gè)人的口味和要求。比如對于魚(yú)、肉等食物而言，可以直接選擇味精增鮮，特別是瘦肉食品，只需要加一點(diǎn)味精就可以達到效果，這時(shí)加雞精可能會(huì )有損本身食物的特殊風(fēng)味；但如果烹飪的食物風(fēng)味不太明顯，如餡類(lèi)、湯類(lèi)的食物，則可以考慮使用雞精提鮮。

　　此外，華龍網(wǎng)還提醒，雞精中含有10%左右的鹽，所以在食物中加雞精時(shí)，應該適量減少用鹽。（陸海軍）