哪種肉更健康？總有一種適合你

       古人云：寧可居無(wú)竹不可食無(wú)肉，水滸傳里總少不了“大碗喝酒，大塊吃肉”的橋段。對很多人來(lái)說(shuō)，飯桌上是無(wú)肉不歡。然而不知道從什么時(shí)候開(kāi)始肉被當作是“萬(wàn)病之源”，總有人把肥胖、皮膚差歸罪于吃肉……　　但事實(shí)是不吃肉不能減肥！不能減肥！不能減肥！后果還比你想的嚴重。今天我們就一起談?wù)?，吃哪種肉更健康？不同的肉類(lèi)適合哪些人群食用呢？

• 為什么蔬菜不能替代肉類(lèi)？

　偶爾全素食的確能改善某些癥狀，但如果長(cháng)期吃素就會(huì )容易出現代謝紊亂，甚至出現嚴重的蛋白質(zhì)營(yíng)養不良、貧血等。

　吃蔬菜能為人體補充水分、纖維素、無(wú)機鹽及維生素等，但保持健康的體魄光靠這些是不夠的。

　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，生長(cháng)、發(fā)育、繁殖、組織愈合都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，能為機體提供蛋白質(zhì)的主要就是肉、蛋、奶。所以你說(shuō)吃肉重要不，豆制品也富含蛋白質(zhì)，但卻不能完全替代肉類(lèi)，因為豆制品中的是植物蛋白，動(dòng)物蛋白氨基酸組成更接近人體組織蛋白。所以還是乖乖吃肉吧，但如果是素食主義者，豆制品是一種不錯的選擇。

　二、哪種肉更健康？適合哪些人吃？

《中國居民膳食指南（2016版）》推薦：少吃肥肉，多吃瘦肉，首選水產(chǎn)，其次禽類(lèi)，最后畜類(lèi)。每種肉都有各自的優(yōu)勢。

　畜肉：通常指豬牛羊等畜肉。這類(lèi)肉肌紅蛋白含量較高，鐵是肌紅蛋白生成所必需的微量元素，因此缺鐵的話(huà)可以作為首選，如鐵含量最高的豬肉。而牛肉是典型的高蛋白低脂肪肉類(lèi)，不僅葉酸、鋅含量很高，蛋白質(zhì)的氨基酸比例與人體基本一致，因此比較適合運動(dòng)員、健身的人、孕婦等人群。

　　禽肉：代表是雞鴨鵝等禽肉。雞和鵝的脂肪通常集中在皮里，因此雞肉和鵝肉中脂肪含量比較少，適合減肥的人、老年人吃。

水產(chǎn)品：眾所周知，水產(chǎn)品好就好在富含DHA和EPA，能預防心腦血管疾病，老話(huà)說(shuō)吃魚(yú)聰明是有科學(xué)道理的。此外，水產(chǎn)品也是補鈣的一把好手，所以適合老人、兒童、孕婦等各類(lèi)人群。

　蛋類(lèi)：其實(shí)從營(yíng)養價(jià)值方面看，各種蛋并沒(méi)有本質(zhì)的區別。但從性?xún)r(jià)比看，毫無(wú)疑問(wèn)，當然還是選號稱(chēng)“人類(lèi)最理想的營(yíng)養庫”的雞蛋啦。

肉不能不吃，但也不能多吃。根據《中國居民膳食指南（2016版）》，魚(yú)、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚(yú)280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類(lèi)280~350g（約7個(gè)），內臟類(lèi)每個(gè)月可吃2~3次，每次25g左右。

三、怎么挑肉？

　　現有市場(chǎng)上常見(jiàn)的加工方法可分為三種：冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉三種。

　冷鮮肉：屠宰后迅速冷卻至0~4℃，并始終保持冷鏈。熱鮮肉：凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)任何冷卻處理。冷凍肉：-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。綜上所述，熱鮮肉容易腐敗變質(zhì)，而冷凍肉會(huì )破壞肉的營(yíng)養價(jià)值和感官品質(zhì)，因此冷鮮肉是最好的選擇。除此之外，有外包裝的肉品還應看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否合格，包裝是否完整。