罐頭食品的質(zhì)量安全指標有哪些

核心提示：消費者購買(mǎi)的加工食品極少出現安全問(wèn)題，因為我國對于加工食品要求是很?chē)栏竦模?那么罐頭食品有哪些質(zhì)量安全要求呢？

 　　消費者購買(mǎi)的加工食品極少出現安全問(wèn)題，因為我國對于加工食品要求是很?chē)栏竦模?那么罐頭食品有哪些質(zhì)量安全要求呢？全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )罐頭分技術(shù)委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)仇凱告訴記者，罐頭食品是采用農副產(chǎn)品為原料通過(guò)罐藏加工工藝制成的食品，產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求首先必須達到商業(yè)無(wú)菌，并保證產(chǎn)品的營(yíng)養物質(zhì)盡量少受損失，特別是對于果蔬類(lèi)罐頭食品，工藝設計時(shí)要保證產(chǎn)品中熱敏成分的保留程度。在我國國家標準和行業(yè)標準中，罐頭食品的質(zhì)量技術(shù)指標一般包括主要原輔材料要求、理化指標要求、微生物指標要求、缺陷分類(lèi)技術(shù)要求，對于肉類(lèi)罐頭食品、水產(chǎn)類(lèi)罐頭還有其他特殊指標。對于理化指標，一般由凈含量、固形物含量或可溶性物固形物含量構成。咸味食品一般還需檢測氧化鈉含量，糖水或糖漿類(lèi)產(chǎn)品需要檢測糖水或糖漿濃度，某些肉類(lèi)、水產(chǎn)罐頭還需檢測脂肪含量。

 　　仇凱介紹說(shuō)，我國罐頭食品主要安全技術(shù)指標包括微生物、污染物指標、食品添加劑和營(yíng)養強化劑、標簽技術(shù)要求。我國已經(jīng)對各類(lèi)罐頭，主要包括果蔬類(lèi)罐頭、水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)罐頭、肉類(lèi)罐頭、食用菌罐頭、八寶粥罐頭等規定了污染物技術(shù)指標的限量要求，還對蘋(píng)果和山楂類(lèi)罐頭食品規定了展青霉素限量的技術(shù)要求。對于其中涉及的食品添加劑和營(yíng)養強化劑，生產(chǎn)企業(yè)可以根據生產(chǎn)工藝的必要性和產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，按照GB 2760—2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和GB 14880—1994 《食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準》的使用范圍和限量要求選擇使用，但食品添加劑的使用前提是要滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝的必要性，如果生產(chǎn)工藝不是必需的，一般不建議添加食品添加劑，而添加不同營(yíng)養強化劑，可以提高罐頭的營(yíng)養品質(zhì)，以適應特殊消費群體，比如嬰幼兒的需求。