“空心西紅柿”到底能不能吃
最近兩年，關(guān)于空心西紅柿是打了激素的傳言在網(wǎng)上廣為傳播。帖子稱(chēng)，“空心的、帶尖尖的、外表紅里面綠的西紅柿都是打了激素的，有毒不能吃”。這傳言讓很多人惶惶不安，望著(zhù)鮮紅靚麗的西紅柿垂涎欲滴，卻又有點(diǎn)糾結：是吃呢還是不吃呢？對此，農業(yè)部農產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)家組成員對于相關(guān)的問(wèn)題給了較為專(zhuān)業(yè)的答案。
一、西紅柿為何會(huì )空心？
專(zhuān)家認為，西紅柿空心的原因有很多，跟植物生長(cháng)調節劑（即人們俗稱(chēng)的植物激素）沒(méi)有太大關(guān)系。植物生長(cháng)調節劑（如番茄靈）的確能促進(jìn)西紅柿果實(shí)的坐果和果實(shí)膨大，如果使用濃度過(guò)高的話(huà)，可能會(huì )導致其空心。但這并不是西紅柿空心的唯一原因。
據了解，光照不足、養分供應少、受精不當、外界溫度過(guò)高、肥水施用不當等都可能會(huì )導致空心?？招氖枪瞎N植中經(jīng)常碰到的一種生理性病害?？招奈骷t柿屬于畸形果實(shí)，只是形態(tài)與正常果有點(diǎn)不同而已，可能口感稍差，但并非有害，是可以吃的。
二、西紅柿為何會(huì )畸形？
資料顯示，在西紅柿種植過(guò)程中，尖的、桃形的、瘤形的、帶疤的等等，都屬于畸形果。西紅柿果實(shí)能否發(fā)育成正常果，主要由西紅柿花芽分化的質(zhì)量決定。如幼苗期花序形成時(shí)遇低溫、氮肥多、水分多，花芽過(guò)度分化，果實(shí)則形成桃形、瘤形或指形；如苗齡拉長(cháng)，低溫或干旱持續時(shí)間長(cháng)，果實(shí)則形成裂果、疤果或籽外漏果實(shí)；花芽細胞分裂過(guò)旺，心皮數目增多，開(kāi)花后由于各心皮發(fā)育不均衡，果實(shí)則形成多心室的畸形果。
專(zhuān)家表示，畸形果是西紅柿種植中經(jīng)常碰到的一種生理性病害，也是西紅柿種植的一個(gè)技術(shù)難點(diǎn)。另外，現在有些西紅柿長(cháng)得長(cháng)尖，其實(shí)是育種家選育出來(lái)的新品種?？梢?jiàn)，植物生長(cháng)調節劑對番茄是否長(cháng)尖并沒(méi)有太大影響。
三、西紅柿的顏色是怎么形成的？
西紅柿的顏色主要受基因調控，其色澤主要與果皮的類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)、果肉中的葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)物質(zhì)有關(guān)。番茄紅素是成熟西紅柿的主要色素，其也是類(lèi)胡蘿卜素的一種。果皮顏色分為黃色和透明兩種，是由一對等位基因控制。果肉顏色主要分為紅、黃、橙色3種，分別由不同的基因控制，這些基因的不同組合使成熟西紅柿果實(shí)表現出不同顏色。
在西紅柿果實(shí)發(fā)育早期，果實(shí)內色素主要是葉綠素，在后期成熟過(guò)程中，葉綠素逐漸分解，類(lèi)胡蘿卜素不斷合成。由于西紅柿果實(shí)顏色受到許多基因控制，這些基因的作用機制在于控制類(lèi)胡蘿卜素生化合成過(guò)程的不同環(huán)節，從而影響類(lèi)胡蘿卜素的組成，最終使西紅柿表現出不同的顏色。
四、食用使用過(guò)植物生長(cháng)調節劑的果蔬是否安全？
專(zhuān)家強調，在國際上，至今為止從未發(fā)生過(guò)因植物生長(cháng)調節劑殘留而引起的食用安全事件。在我國，使用過(guò)植物生長(cháng)調節劑的農產(chǎn)品對消費者來(lái)說(shuō)也是非常安全的。
1、與其他農藥相比，植物生長(cháng)調節劑雖然納入農藥范疇管理，但卻不是傳統意義上的致病、防蟲(chóng)、除草的農藥，其產(chǎn)品大多屬于低微毒性，有些甚至因為幾乎無(wú)毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免清單。
2、由于植物生長(cháng)調節劑用量微小，如過(guò)量使用反而起反作用，農民也不大可能大量使用。因此，植物生長(cháng)調節劑在農產(chǎn)品上的殘留很低。
3、植物生長(cháng)調節劑的膳食暴露風(fēng)險很低。對以上檢驗結果的評估顯示，21種植物生長(cháng)調節劑的暴露量基本都在安全參考劑量的1%以下。
專(zhuān)家認為，適當有意識地對農產(chǎn)品進(jìn)行處理是可以的，但過(guò)分擔憂(yōu)和處理是沒(méi)有必要的。只要殘留不超標，就不會(huì )出現安全問(wèn)題，就好比我們每次呼吸都有可能會(huì )吸進(jìn)病菌，但卻并不會(huì )引起發(fā)病。并建議消費者，平時(shí)的生活當可以通過(guò)放置、洗滌、去皮及烹調的方式降解農藥殘留。
