吃雞也得有知識：別把翅尖作尖翅 兩者有毒皆謠言

　　人民網(wǎng)北京3月16日電 （高黎明）雞一定是不少“吃貨”的必點(diǎn)菜肴之一，不管是雞腿、雞翅，還是雞脖、雞爪，總有一個(gè)部位是吃貨所喜愛(ài)的。然而在點(diǎn)菜時(shí)，很多人都認為雞尖翅就是雞翅尖，還有傳言：雞翅尖會(huì )被打藥，比如抗生素，會(huì )有藥物聚集，所以不能吃；雞尖翅有毒素沉淀，也不能吃。

　　那么，雞翅尖和雞尖翅是一樣的么？如果不一樣，它們分別是指雞的哪個(gè)部位？有關(guān)雞翅尖與雞尖翅的傳言又是否可信呢？據此，人民網(wǎng)科普中國采訪(fǎng)了科信食品與營(yíng)養信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒和健康管理機構營(yíng)養師董洋，請專(zhuān)家為大家進(jìn)行解讀。

　　說(shuō)起雞翅尖，大家并不陌生，但說(shuō)起雞尖翅不少人就犯迷糊了，雞尖翅與雞翅尖是同一個(gè)部位嗎？阮光鋒介紹，雞翅尖和雞尖翅是完全不同的兩個(gè)部位，雞翅尖是雞翅膀的一部分，而雞尖翅卻是雞屁股上端長(cháng)尾羽的部位，也就是我們通常所說(shuō)的雞屁股。

　　原來(lái)，雞翅尖與雞尖翅并不是一個(gè)部位，那么，針對這兩個(gè)部位傳言是否屬實(shí)呢？

　　雞翅尖有藥物聚集不能吃？這種說(shuō)法其實(shí)并不靠譜。董洋表示，“對于這種傳言需要從以下兩點(diǎn)進(jìn)行分析，即能否給動(dòng)物打抗生素，如果可以，是在哪個(gè)部位打針。首先，不管是人還是動(dòng)物都有可能生病，都會(huì )被注射抗生素，注射抗生素本身并不違法，而且像抗生素這類(lèi)藥物被注射入雞的身體后，也不會(huì )一直停留在雞的某一部位，藥物需要在身體里進(jìn)行代謝才能發(fā)揮藥效，所以不存在藥物聚集的情況；其次，養殖人員給雞打針的地方并不是在雞翅尖上，而是在雞翅根?？偠灾?，這種傳言是不可信的，這種擔心也是沒(méi)有必要的。”

　　雞翅尖并沒(méi)有藥物聚集，那么雞尖翅是否有毒素沉淀，它能不能吃？阮光鋒介紹，處理肌肉時(shí)，雞尖翅上有兩個(gè)應該被摘除的結構，即尾脂腺和腔上囊。尾脂腺會(huì )對肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染，腔上囊則是體液免疫的中樞淋巴器官，那里往往包含大量沒(méi)有來(lái)及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物，即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會(huì )被殺死。

　　董洋補充道，雞尖翅能否被食用，需要看屠宰雞的方式是否安全、可靠，如果是正規屠宰禽類(lèi)的地方，作業(yè)員會(huì )將尾脂腺和腔上囊摘除，摘掉了尾脂腺和腔上囊的雞尖翅是沒(méi)有問(wèn)題的，然而在有些地方，如屠宰自家養的土雞或是可以現殺活雞的農貿市場(chǎng)，其屠宰過(guò)程中不一定會(huì )將這兩個(gè)部位摘掉，沒(méi)有摘掉尾脂腺和腔上囊的雞尖翅，是不能吃的。