反式脂肪酸并非“洪水猛獸” 關(guān)鍵是要控制攝入量

　　不知從何時(shí)起，反式脂肪酸成了人人喊打的“壞家伙”，對于含有反式脂肪酸的食品，大家唯恐避之不及，但事實(shí)上，反式脂肪酸并不是人們口中的“洪水猛獸”。今天，就讓我們來(lái)看一下反式脂肪酸的真正面目。

　　首先，讓我們來(lái)了解一下反式脂肪酸到底是什么。據《經(jīng)濟參考報》報道，反式脂肪酸是碳鏈上含有一個(gè)或多個(gè)非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸及所有異構體的總稱(chēng)，是人體非必需脂肪酸，而含有反式脂肪酸的脂肪則被稱(chēng)為反式脂肪。食品中的反式脂肪酸主要有兩種來(lái)源，即天然來(lái)源和加工來(lái)源，天然來(lái)源是指反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；加工來(lái)源是指在植物油的氫化、精煉過(guò)程中產(chǎn)生的反式脂肪酸，一般來(lái)說(shuō)，在食物的煎炒烹炸過(guò)程中，如果油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

　　“反式脂肪酸存在健康風(fēng)險”的說(shuō)法一直廣為流傳，但據《光明日報》報道，反式脂肪酸對健康的危害是長(cháng)期積累的結果，只要不多吃，對健康的風(fēng)險就是可控的。2013年，國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》報告，報告顯示，中國人平均每天攝入的反式脂肪酸是0.39克，通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%，遠低于世界衛生組織的建議值（即小于1%）。因此，過(guò)于強調反式脂肪酸的風(fēng)險是不可取的。

　　此外，科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱在接受《北京晨報》采訪(fǎng)時(shí)也表示，“總體來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸對我國居民總體健康風(fēng)險很低”。鐘凱介紹，就科學(xué)研究結果來(lái)看，過(guò)量攝入反式脂肪酸的確會(huì )增加心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險，但除此之外，目前還沒(méi)有充分的證據表明攝入反式脂肪酸會(huì )帶來(lái)其他危害，因此，關(guān)鍵還是要控制量。同時(shí)，要想一點(diǎn)不攝入反式脂肪酸也不可能，因為牛、羊制品和奶制品中都含有反式脂肪酸，所以只要保持健康、規律的飲食習慣，大家就不必過(guò)于擔心。