鑒別糯米中摻有大米

一、感官鑒別方法

　?、偕珴桑号疵咨珴扇榘谆蛳灠?，不透明，也有半透明的(俗稱(chēng)陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。

　?、谛螒B(tài)：糯米為長(cháng)橢圓形，較細長(cháng)，大米為橢圓形，較圓胖。

　?、圪|(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大。

　?、苊罪垼号疵字蟪傻娘?，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開(kāi)，粘性小。

　　從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來(lái)比較，可識別出糯米中是否摻入大米。

二、化學(xué)鑒別方法

　　糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會(huì )顯示出不同的顏色，以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米。

　　取米樣數10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤(pán)中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍色，則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。