減少沙門(mén)氏菌風(fēng)險沖調奶粉宜用70℃以上溫水

　　針對近期法國乳品巨頭蘭特黎斯集團奶粉因疑似沙門(mén)氏菌感染的召回事件，國家食品藥品監管總局近日組織國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問(wèn)、研究員劉秀梅以及中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授任發(fā)政等專(zhuān)家對如何防控沙門(mén)氏菌污染進(jìn)行了解析。

　　據介紹，沙門(mén)氏菌是全球范圍內常見(jiàn)的食源性致病菌之一，不同年齡段的人群均可感染沙門(mén)氏菌而發(fā)病，但年幼、年老體弱者更容易感染沙門(mén)氏菌。沙門(mén)氏菌感染的潛伏期一般為2~72小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，病程可持續4~7天。由于嬰幼兒免疫系統較為脆弱，特別是對于高度易感嬰兒(包括早產(chǎn)兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等)，一旦喂食被沙門(mén)氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉，極易被感染致病，出現發(fā)燒、腹瀉等腸炎癥狀，嚴重的可能會(huì )引發(fā)敗血癥，甚至死亡。

　　沙門(mén)氏菌的污染源主要是人和動(dòng)物的糞便，通過(guò)水、土壤、動(dòng)物、帶菌者、工廠(chǎng)設施等污染食品。專(zhuān)家認為，國內外乳品企業(yè)均對嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)實(shí)行嚴格管控，通過(guò)實(shí)施良好生產(chǎn)規范、良好衛生規范和熱滅菌，物料中的致病菌基本都被殺死，因此，嬰幼兒配方乳粉中的沙門(mén)氏菌含量是非常低的。嬰幼兒配方乳粉可能被沙門(mén)氏菌污染的原因眾多，生產(chǎn)環(huán)境空氣潔凈度不達標、工作人員接觸生產(chǎn)設備等生產(chǎn)環(huán)境而間接污染產(chǎn)品，生產(chǎn)設備滅菌不徹底，消費者對嬰幼兒配方乳粉不當沖調或沖調后長(cháng)時(shí)間放置使得細菌繁殖等因素，都可能導致沙門(mén)氏菌污染。

　　為降低沙門(mén)氏菌感染風(fēng)險，專(zhuān)家建議，嬰幼兒配方乳粉沖調人員和喂食人員要掌握正確的方法，如徹底清洗喂食用具、嚴格消毒，保持環(huán)境清潔，以避免外界污染;使用70℃以上的溫水沖調嬰幼兒配方乳粉，最大程度上減少對嬰幼兒配方乳粉營(yíng)養成分的影響;沖調適量，即調即喂，如剩余則必須冷藏保存并不得超過(guò)24小時(shí)。嬰幼兒如有腹瀉、嘔吐、高熱、厭食等癥狀應及時(shí)就醫，查明病因，早發(fā)現早治療。