想要成為廚神的你知道如何掌握油溫嗎？

　　想要在廚藝界有“一番建樹(shù)”的你是否有過(guò)失敗的經(jīng)歷？屢戰屢敗后，你是否會(huì )產(chǎn)生這樣的疑問(wèn)：為什么用的材料都一樣，做出來(lái)的食物味道卻千差萬(wàn)別呢？其實(shí)，雖然食材一樣，但如果放菜下鍋的油溫不同，烹飪出來(lái)的味道就可能大不同。另外，如果下鍋時(shí)間不當，不僅會(huì )使食物營(yíng)養價(jià)值大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響身體健康。

　　一根筷子輕松辨別油溫

　　據《生命時(shí)報》介紹，辨別油溫很簡(jiǎn)單，用一根筷子就可以做到。

　　一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入油中也不會(huì )有什么反應，但將手置于油鍋表面時(shí)能微微感覺(jué)有點(diǎn)熱；三四成熱：油面會(huì )泛起白泡，將手置于油鍋表面時(shí)能感覺(jué)到熱，筷子置于油中周?chē)鷷?huì )出現細小的氣泡；五六成熱：油的表面出現明顯變化，將筷子置于油中時(shí)能看到微小氣泡浮起；七成熱：將筷子置于油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙升起；八成熱：筷子上的氣泡變得很密集，鍋上方的油煙變得明顯。

　　不同油溫下不同菜，把握時(shí)機最重要

　　學(xué)會(huì )辨別油溫后，你還需要知道不同的油溫適合炒什么樣的菜。據中國新聞網(wǎng)介紹，當油溫二成熱時(shí)，適合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴；四成熱的油適用于干熘，也適用干料漲發(fā)，這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用；六成熱的油適合炒各種有肉片、肉丁的菜；油溫七成熱時(shí)適合炒、熗、炸等烹制方法。

　　油冒煙時(shí)炒菜會(huì )增加患癌風(fēng)險

　　在日常生活中，人們?yōu)榱俗屖澄镒兊盟执?，常常在油冒煙的時(shí)候才放入材料進(jìn)行翻炒。但是，這種做法是極不科學(xué)的。據《科技日報》報道，當油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)在200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話(huà)，菜會(huì )產(chǎn)生致癌物，人們食用后會(huì )增加癌癥風(fēng)險。因為如果在這種油溫下炒蔬菜，蔬菜中的很多營(yíng)養素會(huì )被破壞；此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素會(huì )受到破壞，而且油中的脂肪酸也會(huì )受到氧化而被破壞，降低油的營(yíng)養價(jià)值。烹調時(shí)把油溫控制在150℃-180℃左右為最佳，炒菜時(shí)可以把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

　　如果希望達到爆炒的效果，環(huán)球網(wǎng)建議，在炒菜的時(shí)候先把鍋燒熱再放油，這既可以達到熱油的效果，同時(shí)還能達到爆炒的效果。