知道了這些，再也不會(huì )在挑選健康食用油時(shí)眼花繚亂！

　　俗話(huà)說(shuō)，“開(kāi)門(mén)七件事，柴米醬醋茶油鹽”。一日三餐做菜都離不開(kāi)油（通常也稱(chēng)之為脂肪），油毫無(wú)疑問(wèn)是飲食的重中之重，比較常見(jiàn)的油有花生油、大豆油、橄欖油、芝麻油、亞麻籽油等。

　　食用油不僅為菜品增色增香，還提供能量、人體必需的脂肪酸、脂溶性維生素以及磷脂等。脂肪是人體重要的能量來(lái)源，在人體生長(cháng)代謝過(guò)程中，脂肪產(chǎn)生的熱量，是人體進(jìn)行正常生理活動(dòng)的基礎之一，食用油里提供的脂溶性維生素也是人體必需的。

揭開(kāi)調和油的神秘面紗

　　關(guān)于調和油的營(yíng)養價(jià)值，很多人是從某些品牌調和油的廣告中了解的，所謂的1:1:1，指的是油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例，這是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議的膳食中脂肪酸的比例。從營(yíng)養學(xué)角度講，調和油更符合均衡膳食的要求，能為人提供更全面的膳食脂肪酸。

　　市場(chǎng)上調和油的種類(lèi)很多，包括了花生油、山茶油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油等等，有些甚至價(jià)格不菲。調和油市場(chǎng)份額很大，但是卻很少有消費者真正地了解調和油。尤其會(huì )對一些價(jià)格較高的調和油，認為就是好的。

　　因調和油缺少?lài)覙藴?，只有企業(yè)標準，目前很少有調和油品牌會(huì )在標簽上標注各種油料的配方比例。包裝上只標注了大豆油、花生油等各類(lèi)油，哪種油含有多少比例并不會(huì )做出詳細說(shuō)明。消費者在購買(mǎi)調和油時(shí)很容易購買(mǎi)到性?xún)r(jià)比不高甚至劣質(zhì)的產(chǎn)品，因此，消費者在選購調和油時(shí)盡量選擇大品牌，大品牌的產(chǎn)品工藝與誠信意識都會(huì )更有保障。

  科學(xué)選擇食用油

　　大豆油：不飽和脂肪酸含量較高，易氧化變質(zhì)，口感舒適度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例較好，且亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預防心血管疾病。大豆油最好用于低溫烹調，比如煲湯、燉煮及調餡等，不宜長(cháng)時(shí)間高溫烹炸食物。

　　花生油：色澤清亮透明，氣味芬芳可口，且脂肪酸比例較為均衡?；ㄉ椭羞€含有磷脂、甾醇、維生素E、麥胚酚、膽堿等對人體健康有益的成分。不僅可以保護血管壁，防止血栓，預防心血管疾病，還可改善記憶力，延緩腦功能衰退?；ㄉ头€定性較好，是日常炒菜的佳品。

　　橄欖油：含有豐富不飽和脂肪酸，尤其單不飽和脂肪酸含量豐富，具有降低膽固醇的作用，對控制血脂有益，適合老年人食用。精煉橄欖油用來(lái)炒菜燉菜都沒(méi)有問(wèn)題，只是不要讓油冒煙，初榨橄欖油游離脂肪酸含量較高，且脂溶性維生素、色素類(lèi)含量較高，不適合加熱，涼拌、做湯用最為合適。最好不要采購小作坊生產(chǎn)的散裝油，以免危害人體健康。

　　亞麻籽油、紫蘇籽油：亞麻酸含量豐富，尤其是壓榨亞麻油與紫蘇油，還有豐富的維生素與抗氧化物質(zhì)，特別容易氧化聚合，適合涼拌或做湯。

　　食用油的存儲方法

　　食用油盡量買(mǎi)小包裝的，勤更換。大包裝打開(kāi)蓋子的食用油放置時(shí)間越長(cháng)，越容易氧化。不少人習慣把食用油直接放到灶臺旁邊方便使用，卻不知道溫度會(huì )加速油脂氧化，如果長(cháng)期食用氧化的植物油脂，會(huì )造成人體必需脂肪酸攝入不足，容易產(chǎn)生動(dòng)脈硬化，引發(fā)心腦血管疾病，對身體造成傷害。

　　采購回來(lái)的食用油要放到柜子里，避光儲存。避免金屬容器盛裝，因為金屬離子可以加速氫過(guò)氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基，所以食用油宜密封保存。

科學(xué)的烹調方式必不可少

　　科學(xué)用油關(guān)系到整個(gè)家庭的身體健康，除了要正確購買(mǎi)和保管好食用油，科學(xué)的烹調方式不可或缺。嚴格控制食用油的用量，科學(xué)膳食?；ㄉ?、大豆油、橄欖油等食用油每天攝入量25-30克，攝入脂肪過(guò)多，有增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險。

　　改變烹調方法是人體減少食用油攝入量最直接的方法之一。做菜時(shí)盡量少用爆炒的方式，更不要等鍋里的油冒煙了再把食材下鍋炒，油高溫炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙，含有大量的氧化分解產(chǎn)物和致癌物質(zhì)。把炒、煎等高油的烹調方式改變成煮、蒸、拌等少油的烹調方式，更有利于健康。

　　食用油不僅要學(xué)會(huì )理性選擇，還要用科學(xué)的烹調方式去做菜。良好的飲食習慣和生活方式，為全家健康保駕護航。