經(jīng)久不衰的民間傳統食物之——「發(fā)物」

　　立冬引出了冬天，羊肉滿(mǎn)天飛的時(shí)節也開(kāi)啟了。

　　古人就把羊肉當溫補利器，說(shuō)它主治“虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚”。所以他們隔三差五來(lái)一頓羊肉火鍋、羊肉餃子、烤羊肉，希望一邊饕餮過(guò)癮，一邊體能大增。

　　可實(shí)際上？然并卵，很多人吃了羊肉并不舒服。導致消化不良不說(shuō)，還各種上火癥狀，這也罷了，最讓人摸不著(zhù)頭腦的是，有些老大夫和老人們成天念叨的：“羊肉是發(fā)物，少吃為妙”。

　　可到底什么是發(fā)物？在醫學(xué)中真有這個(gè)詞兒?jiǎn)幔?/p>

　　老君查了查，沒(méi)看見(jiàn)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，倒瞅見(jiàn)了這些描述：

　　我國民間有種傳統食物，名曰「發(fā)物」：未見(jiàn)于典籍記載，只存于長(cháng)輩口中……

　　說(shuō)起來(lái)國人幾乎個(gè)個(gè)都知道發(fā)物，然而無(wú)論是在現代醫學(xué)還是中國傳統醫學(xué)，都沒(méi)有「發(fā)物」的說(shuō)法，發(fā)物更多還是來(lái)自民間定義。大概是古代很多食物的不良反應記載，多用“某物發(fā)某疾”這種格式，老百姓便創(chuàng )造了一個(gè)詞“發(fā)物”，來(lái)指代這些讓人吃了反應大的東西。

　　在民間定義中，發(fā)物是指具有刺激性、容易誘發(fā)某些疾病或加重已有疾病的食物。

　　而各個(gè)地區、甚至同一地區不同人對發(fā)物的定義也五花八門(mén)。要是真寫(xiě)一本綜合全國各地的《發(fā)物大全》，可能就沒(méi)有什么不是「發(fā)物」了。

　　之所以產(chǎn)生這樣的認識，并不是這些食物真的有問(wèn)題，也不是這些食物遇到特定的人就會(huì )產(chǎn)生什么神奇的變化，實(shí)際上這是早年民間對一些個(gè)別的現象，錯誤地總結成了生活經(jīng)驗，并流傳下來(lái)導致的錯誤認識。

　　首先，早年間人們的營(yíng)養認識匱乏，對一些現在很清楚的飲食營(yíng)養常識不了解。

　　比如食物過(guò)敏。很多海鮮被歸結為發(fā)物，主要原因就是過(guò)敏。

　　海鮮的鮮，來(lái)自于其中各種各樣的呈味物質(zhì)，而這些呈味物質(zhì)非常復雜，有些人吃了就會(huì )過(guò)敏，比如皮膚癢、風(fēng)疹團等，少部分人還可能拉肚子甚至過(guò)敏性休克等情況。

　　但實(shí)際上過(guò)敏是一種和個(gè)人體質(zhì)關(guān)系極大的病理生理反應。對于大多數海鮮不過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，只要魚(yú)蝦新鮮衛生，高溫烹煮之后，那就可以放心吃。

　　至于海鮮怎么會(huì )成了發(fā)物，老君猜也許是很久以前，一些對海鮮過(guò)敏的人在病中食用了海鮮，不小心一命嗚呼了，久而久之，海鮮就成了病中忌口的「發(fā)物」……

　　所以呀別再不分青紅皂白就把海鮮當「發(fā)物」了……

　　而「發(fā)物」產(chǎn)生的另一個(gè)原因，則和早些時(shí)候異常糟糕的衛生條件有關(guān)。

　　在沒(méi)有嚴格檢驗檢疫的時(shí)代，寄生蟲(chóng)疾病和細菌污染常有發(fā)生。東海之濱的鮮魚(yú)運到內陸，可能已經(jīng)布滿(mǎn)了寄生蟲(chóng)，宰殺的羔羊在存儲過(guò)程里也被細菌污染。

　　同時(shí)烹飪水平底下，食材的干凈新鮮不能保證，做出來(lái)菜的衛生也好不到哪去，在物資匱乏的時(shí)代，這些好魚(yú)好肉往往又是給病人「加餐」用的。一來(lái)二去，本身就身體羸弱的病人吃了這些不干凈的加餐，又導致病情加重撲街嗝屁，那這賬就又算在「發(fā)物」頭上了。

　　至于「發(fā)物」影響傷口愈合的觀(guān)點(diǎn)，則是早年民間對傷口愈合原理認識不足。

　　真正能影響傷口愈合的因素：年齡（年齡越大，傷口愈合越慢）、高血糖（血糖控制不佳，容易引起血管病變）、感染、局部血液循環(huán)差、吸煙（吸煙者血液循環(huán)中一氧化碳和血紅蛋白的結合，降低了對氧的運輸能力，尼古丁會(huì )使周?chē)苁湛s，影響傷口愈合）還有心理因素。

　　然而上面幾個(gè)因素，都不是在傷口愈合期間單靠吃幾個(gè)東西能影響到的，而且與民間說(shuō)法相反，魚(yú)蝦、羊肉等「發(fā)物」其實(shí)都是高蛋白食物，只要患者平時(shí)不過(guò)敏，吃一些反而是有利于傷口愈合的。

　　此外，還有人們認為荔枝、龍眼吃多了會(huì )爛嘴角，所以是「發(fā)物」

　　吃辣椒之類(lèi)的食物，本身就需要因人而異量力而行，病人身體承受能力差，腸胃不適，睡眠不好，這時(shí)候怕辣的人就不宜吃辛辣的東西刺激腸胃，以免產(chǎn)生不適情況。

　　「發(fā)物」的產(chǎn)生過(guò)程和「食物相克」非常相似。都是錯把事物的先后順序，理解為因果關(guān)系，同時(shí)也忽視事物的多方面影響因素，固執的歸因到一點(diǎn)上，然后總結成錯誤的經(jīng)驗流傳下來(lái)。

　　如果身體些小毛病，其實(shí)是沒(méi)啥需要忌口的。如果做了大手術(shù)之類(lèi)的，出院回家后，除了個(gè)別類(lèi)型的慢性病，患者反而應適當提高蛋白質(zhì)的攝入，補充創(chuàng )傷修復需要的重要原料。

　　所以啊，別再盲目相信所謂的發(fā)物了，如果身體已經(jīng)不好了，更要注意聽(tīng)醫囑「吃好」才是~