骨頭湯的營(yíng)養補鈣真相

　　骨頭湯有一定的營(yíng)養，適量飲用對人體健康有益。但值得一提的是，骨頭中鈣含量多，骨頭湯中的鈣含量卻少得可憐，喝骨頭湯對補鈣作用微乎其微。

鈣有兩種存在形式：一是以固體鈣鹽結晶形式存在，穩定且很難溶解。二是以無(wú)定型鈣鹽存在，這種鈣鹽不穩定，易溶解但在骨骼中含量很少。

　　骨骼中的鈣95%是以第一種形式存在，所以在烹飪過(guò)程中，鈣很難融入湯中。

　　豬骨中的鈣主要是磷酸氫鈣和羥磷石灰，這些物質(zhì)很難溶于水，即使高溫燉煮，骨頭中的鈣也幾乎不會(huì )存在于骨頭湯中。如果豬骨的鈣含量高達65%以上， 用一公斤肉骨頭熬湯2小時(shí)，1000mL湯中含鈣量?jì)H20mg左右，相當于一口牛奶的鈣量，簡(jiǎn)直是杯水車(chē)薪。加醋后1000mL鈣量也僅40mg左右，而成人每天需要鈣的含量是800到1200毫克。

　　也就是說(shuō)，喝12.5L的骨頭湯，攝入的鈣才和一小盒牛奶差不多。喝骨頭湯補鈣其實(shí)跟喝水補鈣差不多。

　　即使在烹飪過(guò)程中加入大量的醋，也難以達到讓鈣質(zhì)溶出的目的，而且骨頭湯會(huì )酸得難以入口。

　　總之，不管采取什么手段來(lái)烹飪骨頭湯，其鈣含量都遠遠達不到補鈣的目的。所以喝骨頭湯補鈣，不過(guò)是個(gè)美麗的傳說(shuō)而已。

　　骨頭湯是因其中的脂肪含量高，所以濃白口感好，但并非鈣含量高。經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間燉煮，鈣沒(méi)出來(lái)，骨頭中的脂肪卻完全被燉煮出來(lái)溶入湯中，導致骨頭湯中的脂肪含量直線(xiàn)上升。

　　所以，骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質(zhì)的含量很少，長(cháng)時(shí)間的煲煮還可能會(huì )產(chǎn)生大量嘌呤。

　　大量飲用骨頭湯，不但不能達到補鈣效果，反而可能導致能量的過(guò)多攝入，從而易帶來(lái)肥胖。

　　長(cháng)期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問(wèn)題。心血管疾病、痛風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。但是對一些消瘦虛弱的人來(lái)說(shuō)，骨頭湯仍不失為美味營(yíng)養物質(zhì)。

　　另外，現代醫學(xué)證明，骨折后喝骨頭湯反而會(huì )推遲骨頭愈合，因為會(huì )使骨質(zhì)內有機質(zhì)與無(wú)機質(zhì)比例失調，阻礙骨折的早期愈合。而且，骨頭湯里含飽和脂肪酸，不易消化，非常不適合術(shù)后或危重病人虛弱的胃腸道。