蛋黃好還是蛋白好？一天吃幾顆合適？大多數人都錯了

　　核心提示：雞蛋，是很多人的早餐標配。但有不少關(guān)于雞蛋的問(wèn)題，大家都搞錯了！

　　蛋白里都是蛋白質(zhì) 蛋黃里都是脂肪？

　　很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種說(shuō)法，但其實(shí)……蛋白中約含 11.0% 的蛋白質(zhì)，而蛋黃中約含 17.5%的蛋白質(zhì)。

　　蛋黃的蛋白質(zhì)含量，比蛋白還要高！

　　不過(guò)，蛋白勝在比蛋黃大。

　　我們簡(jiǎn)單計算一下，一枚普通大小的雞蛋大約 55 克，去掉蛋殼大概還剩 48 克，其中：

　　蛋白大約 34 克，含有 3.8 克蛋白質(zhì)；

　　蛋黃大約 14 克，含有 2.5 克蛋白質(zhì)。

　　所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質(zhì)的含量其實(shí)差不多。

　　而且，蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。

　　蛋白蛋黃，都是好東西，別浪費??！

　　蛋黃高脂肪、高膽固醇 不能吃？

　　確實(shí)，蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。

　　膽固醇是跟著(zhù)脂肪一起的，一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。

　　但別因為有脂肪和膽固醇就嫌棄蛋黃，它的營(yíng)養其實(shí)比蛋白更棒。

　　蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)；

　　脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素，主要都在蛋黃中；

　　有益于視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜堿，也都在蛋黃中。

　　而且，膽固醇聽(tīng)起來(lái)可怕，其實(shí)也是人體需要的營(yíng)養。過(guò)去經(jīng)常說(shuō)「一天攝入膽固醇不要超過(guò) 300 毫克」，是出于控制血膽固醇的考慮。

　　目前國內外營(yíng)養界都認同，吃進(jìn)身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響并不大，已經(jīng)不再限制膽固醇了。

　　蛋營(yíng)養最好 但這些人要小心

　　不過(guò)聽(tīng)說(shuō)雞蛋雖然有營(yíng)養，但有些人不能吃？

　　1. 雞蛋難消化，腸胃不好不能吃？

　　假的。

　　雞蛋的氨基酸組成完美，蛋白質(zhì)、脂肪都是很容易被人體吸收。

　　不管是處于生長(cháng)發(fā)育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽?zhuān)嗷蚴巧眢w虛弱、營(yíng)養欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶來(lái)的營(yíng)養好處，每天吃 1 個(gè)全蛋是挺好的。

　　2.「四高」患者，不能吃？

　　假的。

　　所謂「四高」，是指高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸。四高患者每天吃 1 個(gè)雞蛋，沒(méi)問(wèn)題。

　　除了蛋白質(zhì)很優(yōu)質(zhì)以外，雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。

　　即使吃了兩個(gè)以上，也沒(méi)問(wèn)題，因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。

　　3. 雞蛋過(guò)敏人群，不適合吃？

　　真的。

　　雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類(lèi)過(guò)敏的食物之一，多見(jiàn)于 3～5 歲以下的嬰幼兒。

　　無(wú)論是大人還是孩子，如果有過(guò)雞蛋過(guò)敏史，就應該躲開(kāi)雞蛋和各種含有雞蛋成分的食品。

　　4. 膽囊炎患者要少吃蛋黃？

　　真的。

　　膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，不僅要盡量少吃蛋黃，也還要少吃動(dòng)物性脂肪。

　　不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆制品，它也是膳食中補充蛋白質(zhì)的好選擇。