食用油級別越高越有營(yíng)養嗎

在眼花繚亂的食用油廣告中，經(jīng)?？梢钥吹?，“特級初榨XX油”、“5S壓榨一級XX油”、“精煉XX油”等，不同品牌的食用油，主推健康、營(yíng)養均衡、壓榨工藝等不同的概念，讓人難以選擇。是不是等級越高，食用油就越有營(yíng)養？是不是壓榨的食用油比浸出的油品質(zhì)高？消費者該如何看待食用油生產(chǎn)企業(yè)打出的各種“概念”牌？

　　根據國家相關(guān)標準，對于大多數食用油（如大豆油、玉米油、花生油），按照品質(zhì)從高到低，分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高。按照這一推論，是否食用油的級別越高就越有營(yíng)養，消費者能否按照等級去選用食用油呢？

　　實(shí)際情況并非如此。相反，級別越高的食用油，在加工過(guò)程中流失的營(yíng)養往往越多。雖說(shuō)精煉加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害雜質(zhì)，提高食用油的品質(zhì)，但是在精煉中也同時(shí)會(huì )去掉很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素等。從營(yíng)養的角度看，級別越高的食用油，營(yíng)養并非就越高。相反，級別越低的食用油，營(yíng)養成分往往保留得更好。

　　從口感角度說(shuō)，不同等級的食用油還是有些差別。由于有些級別的食用油經(jīng)過(guò)脫臭工藝，會(huì )改變食用油固有的香味。至于說(shuō)該選用哪個(gè)級別的食用油，完全可以根據個(gè)人喜好去選擇。例如，有人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油；有人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，而不是三級或四級。

　　在現實(shí)生活中，很多家庭都習慣長(cháng)期購買(mǎi)一種食用油，這對健康不利，因為任何單一的食用油都不能提供均衡的膳食脂肪酸。不同種類(lèi)、不同等級的食用油，都有其獨特的營(yíng)養，所以消費者要經(jīng)常搭配食用不同品種的食用油，就像日常飲食中的蔬菜、水果要搭配食用一樣。經(jīng)常搭配輪換食用油，可以更均衡地吸收油脂中的各種營(yíng)養成分。例如，以大豆油、玉米油、葵花籽油等為主要烹調油的家庭，不妨適量添加橄欖油或山茶油，增加油酸的攝入量。

　　近年來(lái)，“浸出油劣質(zhì)”論很有市場(chǎng)。有人認為，壓榨法制油是用物理壓榨的方式從油料中榨油，油品質(zhì)量會(huì )更高。也有些人認為，浸出工藝制油會(huì )使食用油含有化學(xué)殘留，影響品質(zhì)。再加上一些食用油生產(chǎn)者在營(yíng)銷(xiāo)上突出制油的工藝，從客觀(guān)上強化了這種認識。

　　其實(shí)，制取食用油選擇哪種工藝，首先考慮的是植物油料的品種及其加工特性，兩種制油工藝只有原料適用性之分。目前國際上的通用做法是，含油量較高的植物油料，通常采用先壓榨后浸出的工藝；含油量較低的植物油料，通常采用直接浸出工藝。

　　不論用浸出法或是壓榨法生產(chǎn)的油脂，在未經(jīng)精煉之前，都稱(chēng)為“毛油”?！懊汀北仨毥?jīng)過(guò)精煉，除去其中有害成分，才可食用。無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質(zhì)量標準和衛生標準，都是優(yōu)質(zhì)安全的，消費者均可放心食用。

　　食用油生產(chǎn)者推出不同營(yíng)銷(xiāo)概念，讓人無(wú)所適從，這些概念在不同程度上都存在著(zhù)一定的片面性和誤導性。消費者選擇食用油時(shí)，要避免被這些概念誤導，選擇適合自己的家庭用油。